Pitina

Pitina — это полусферическая копчёная фрикаделька, производимая исключительно в двенадцати определённых муниципалитетах провинции Порденоне, Фриули. Постная составляющая должна быть получена от одного вида животных — овцы, козы, косули, лани, благородного оленя или серны — в сочетании со свиной грудинкой или лопаткой; смесь обваливают в кукурузной муке и коптят. Оболочка не используется; покрытие из кукурузной муки является единственным внешним слоем.

Об этом наименовании

Зарегистрированная под номером дела PGI-IT-02332, Pitina получила защиту ЕС в статусе PGI 23 января 2017 года; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000015244. Производство ограничено муниципалитетами Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra и Tramonti di Sotto, все они входят в состав провинции Порденоне. Все этапы — от удаления внешнего жира с сырья до созревания — должны осуществляться в пределах этой территории. Постная составляющая, которая должна составлять от 70% до 90% фарша, берётся от одного вида животных: овцы, козы, косули, лани, благородного оленя или серны. Жировая составляющая, включающая свиную грудинку и/или лопатку, составляет от 10% до 30%. Мясо механической обвалки не допускается. Приправы включают морскую или каменную соль либо их смесь, перец, чеснок, вино и ароматические травы; разрешённые травы — можжевельник, тмин, дикий фенхель, семена фенхеля и мускусная тысячелистник. Готовый продукт весит от 100 г до 300 г и должен соответствовать установленным нормам по влажности, содержанию соли, белка, нитратов и нитритов. Pitina реализуется целиком, в вакуумной упаковке или в упаковке в модифицированной атмосфере; упаковка может осуществляться только в пределах зоны производства в рамках единого производственного процесса. На всей упаковке должны быть размещены логотип продукта и символ ЕС, а на этикетке непосредственно после защищённого наименования должны стоять слова «Защищённое географическое указание» и/или аббревиатура «PGI».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 23 января 2017 года под номером дела PGI-IT-02332 (идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000015244).
• Постная составляющая должна быть получена только от одного вида животных: овцы, козы, косули, лани, благородного оленя или серны; другие виды не допускаются.
• Оболочка не используется; кукурузная мука, которой обваливают поверхность полусферического фарша, является единственным внешним слоем и защитным покрытием.
• Мясо механической обвалки прямо запрещено спецификацией.

Вкус

Friulian smoked sausage made from goat or mutton with corn-flour coating, traditionally aged in mountain villages. Rustic smoky flavor, dense texture.

Использование в HoReCa

[DATA THIN] Sliced as antipasto in Friulian regional restaurants; grilled or pan-fried; served with polenta.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g