Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri della Valtellina — паста из гречневой муки, производимая исключительно в провинции Сондрио, Ломбардия, Италия. Спецификация требует использования смеси, содержащей не менее 20 % гречневой муки в сочетании с другими видами муки; паста реализуется как в сушёном, так и в свежем виде трёх определённых форм. Статус PGI основан на задокументированной репутации продукта и его исторической связи с регионом Вальтеллина.

Об этом наименовании

Pizzoccheri della Valtellina зарегистрирован как PGI 24 июня 2015 года под регистрационным номером PGI-IT-01349 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000015913) и классифицируется как паста в соответствии с классом 2.5 категорий продуктов схемы качества ЕС. Весь производственный процесс — от замешивания теста до окончательной упаковки — должен осуществляться в административных границах провинции Сондрио, Ломбардия, Италия. Спецификация определяет две формы продукта. Сушёный продукт изготавливается из смеси, содержащей не более 80 % манной крупы из твёрдых сортов пшеницы — отдельно или в сочетании с мукой из твёрдых сортов пшеницы — и не менее 20 % гречневой муки, а также воды. В свежем продукте компонент из твёрдых сортов пшеницы заменяется мукой из мягких сортов пшеницы — отдельно или в сочетании с манной крупой из мягких сортов пшеницы — при сохранении не менее 20 % гречневой муки и воды. Признаются три формы: tagliatello steso, tagliatello avvolto (также называемый tagliatella) и gnocchetto, каждая из которых имеет установленные диапазоны размеров по длине, ширине и толщине. Содержание влаги в свежем продукте должно составлять не менее 24 % от сухого остатка; в сушёном продукте оно не должно превышать 12,5 % от сухого остатка. На упаковке должны быть указаны наименование Pizzoccheri della Valtellina, аббревиатура IGP или её полная расшифровка Indicazione geografica protetta, а также символ ЕС. Наименование должно быть напечатано шрифтом ITC Galliard высотой символов от 8 до 35 мм. Связь с географическим районом установлена на основании репутации и исторической известности; документальные свидетельства о продукте прослеживаются с 1750 года.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 24 июня 2015 года под регистрационным номером PGI-IT-01349, идентификатор eAmbrosia EUGI00000015913.
• Спецификация требует не менее 20 % гречневой муки в тесте; для любого другого отдельного компонента муки минимальный порог не установлен.
• Все этапы производства должны осуществляться в административных границах провинции Сондрио, Ломбардия, Италия.
• На упаковке наименование должно быть отображено шрифтом ITC Galliard высотой символов от 8 до 35 мм вместе с аббревиатурой IGP и символом ЕС.

Вкус

Lombard pasta from Valtellina, distinctive flat tagliatelle of buckwheat-and-wheat flour. Earthy nutty flavor from buckwheat, denser chewier texture than wheat pasta.

Использование в HoReCa

Спецификация отмечает, что Pizzoccheri della Valtellina традиционно подаётся с ингредиентами, характерными для региона Вальтеллина, в том числе со сливочным маслом, сыром, савойской капустой и картофелем.

Упаковка

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-300g