Porchetta di Ariccia

Porchetta di Ariccia — это приготовленная целая свинья или её центральная часть, производимая исключительно в муниципалитете Ariccia в Лацио, приправленная чёрным перцем, розмарином и чесноком. Допускается использование только свиноматок пород Landrace, Large White и Pietrain, а также их помесей. Продукт отличается хрустящей верхней коркой и мясом цвета от белого до розового.

Об этом наименовании

Porchetta di Ariccia получила статус PGI 2 марта 2009 года и зарегистрирована под номером дела PGI-IT-0762 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013862). Наименование распространяется на приготовленную целую свинью, обозначаемую «porchetta intera», или её центральную часть, обозначаемую «tronchetto». Вся зона производства ограничена муниципалитетом Ariccia. Сырьё ограничено свиноматками, внесёнными в племенные книги пород Landrace, Large White и Pietrain, а также их помесями; туши должны относиться к классам S, E или U в соответствии с применимым законодательством Сообщества. Для porchetta intera потрошёная туша при поставке должна весить от 60 кг до 90 кг, а готовый продукт — от 27 кг до 45 кг. Для tronchetto сырая часть при поставке должна весить от 14 кг до 25 кг, а выход готового продукта составляет от 7 кг до 13 кг. Состав приправ ограничен чёрным перцем, розмарином и чесноком. Следующие этапы производства должны осуществляться в пределах муниципалитета Ariccia: ручная обвалка, посол, приправление, обвязка, приготовление и последующее охлаждение. Готовый продукт должен соответствовать установленным химическим и физическим показателям: активность воды ниже 0,98, относительная влажность ниже 57%, содержание жира ниже 33%, содержание белка выше 20%. Упаковка может быть целой, нарезанной толстыми или тонкими ломтями с использованием бумаги и/или пищевого пластика, включая форматы с вакуумной или модифицированной атмосферой. На этикетках должен присутствовать логотип наименования наряду с графическим символом Сообщества.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 2 марта 2009 года под номером дела PGI-IT-0762 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013862).
• Спецификация допускает использование только свиноматок пород Landrace, Large White и Pietrain, а также их помесей; никакие другие породы не разрешены.
• Все этапы производства — от ручной обвалки до приготовления и охлаждения — должны осуществляться в пределах муниципалитета Ariccia; никакая иная территория не допускается.
• Готовый продукт должен иметь содержание жира ниже 33% и содержание белка выше 20%, при активности воды ниже 0,98.

Вкус

Whole boned pork loin and belly, slow-roasted with rosemary, garlic, fennel, salt and pepper. Crisp golden crackling crust, herb-perfumed succulent meat, aromatic fennel and rosemary running throughout.

Использование в HoReCa

Нарезается в panini con porchetta как римская уличная еда; разделывается за столом в дегустационных меню Лацио; подаётся тёплой с жареным картофелем; используется в качестве нарезки для фуршета.

Упаковка

• whole-roast-pre-cooked-4-7kg
• half-roast-vacuum-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• panino-ready-150g