Prosciutto di Norcia

Prosciutto di Norcia — сыровяленый окорок, производимый в пяти муниципалитетах горного Умбрии, каждый из которых расположен на высоте более 500 метров над уровнем моря. При выпуске в продажу он имеет характерную грушевидную форму, весит не менее 8,5 кг и отличается плотной поверхностью разреза, цвет которой варьируется от розового до красного, с типичным слегка пряным ароматом и солоноватым, но не пересоленным вкусом.

Об этом наименовании

Prosciutto di Norcia имеет статус PGI, зарегистрированный под номером дела PGI-IT-1554 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013335; защита ЕС действует с 13 июня 1997 года. Зона производства ограничена муниципалитетами Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto и Poggiodomo, все они расположены на высоте более 500 метров над уровнем моря. Как производство, так и выдержка должны осуществляться в пределах этой очерченной зоны. Сырьё ограничено окороками свиней итальянских пород Large White и Landrace в традиционной селекции, улучшенной итальянской племенной книгой, потомством хряков этих пород, свиньями, полученными от хряков итальянской породы Duroc в улучшенной селекции по итальянской племенной книге, а также свиньями, полученными от хряков других пород или помесных хряков, предназначенных для производства тяжёлых свиней. Чистопородные свиньи пород Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc и Spotted Poland прямо исключены, как и свиньи с синдромом стресса свиней. Требования к кормлению предусматривают, что зерно составляет не менее 45 % сухого вещества рациона для свиней с живой массой от 30 до 80 кг и не менее 55 % общего сухого вещества для свиней с живой массой свыше 80 кг. Совокупное использование молочной сыворотки и пахты не должно превышать 15 литров на свинью в сутки. При выпуске продукт несёт фирменное клеймо с указанием «Prosciutto di Norcia», сопровождаемым словами «Indicazione geografica protetta» или аббревиатурой «IGP». Consorzio di Tutela dell'IGP Prosciutto di Norcia, расположенный в Norcia, является группой-заявителем, ответственной за данное наименование.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 13 июня 1997 года под номером дела PGI-IT-1554 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013335.
• Производство ограничено пятью поимённо указанными муниципалитетами — Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto и Poggiodomo — все расположены на высоте более 500 метров над уровнем моря.
• При выпуске в продажу окорок должен весить не менее 8,5 кг и иметь характерную грушевидную форму.
• Чистопородные свиньи пород Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc и Spotted Poland прямо исключены из числа допустимого сырья.

Вкус

Umbrian mountain-aged ham, characteristic pear shape, deep rosy meat with firm texture, intense salt-aged savor, robust mountain character with slight herbal/woodland notes.

Использование в HoReCa

Sliced for Umbrian antipasto boards; paired with pecorino di fossa and Norcia black truffle; centerpiece of Norcineria charcuterie tradition.

Упаковка

• whole-leg-bone-in-8-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g