Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele — выдержанный сыровяленый окорок, производимый исключительно в муниципалитете San Daniele del Friuli, провинция Удине, Фриули-Венеция-Джулия. Характерная внешняя форма в виде гитары предполагает сохранение дистальной части ноги; единственная добавка, разрешённая при производстве, — морская соль. Свежие окорока должны поступать от свиней, рождённых, выращенных и забитых в одном из десяти установленных регионов Италии.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-IT-0065 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013032), Prosciutto di San Daniele производится исключительно на территории муниципалитета San Daniele del Friuli, провинция Удине, регион Фриули-Венеция-Джулия. Спецификация не допускает переработки за пределами этого единственного муниципалитета. Свежие свиные окорока должны происходить от животных, рождённых, выращенных и забитых в одном из десяти указанных регионов Италии: Фриули-Венеция-Джулия, Венето, Ломбардия, Пьемонт, Эмилия-Романья, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруццо и Лацио. Единственная добавка, разрешённая в процессе производства, — морская соль. Обязательная последовательность технологических операций включает: изоляцию, охлаждение, обрезку, посол, прессование, выдержку, промывку, сушку и созревание. Готовый цельный окорок имеет форму гитары с сохранённой дистальной частью ноги; на срезе мышечные части окрашены в розовый и красный цвета, жировые — полностью белые. Цельные окорока должны весить от 8 до 10 кг и не менее 7,5 кг. Продукт маркируется знаком, установленным законом, и клеймится на шкуре. Заявителем и уполномоченным органом по контролю является Consorzio del Prosciutto di San Daniele, предшественник которого был назначен утверждённым инспекционным органом 3 ноября 1982 года. Продукт соответствует конкретным аналитическим требованиям по содержанию влаги, соли и белка, установленным Правилами.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-IT-0065, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013032.
• Производство ограничено исключительно муниципалитетом San Daniele del Friuli; спецификация не допускает иного места переработки.
• Морская соль — единственная разрешённая добавка; технологическая последовательность включает обязательный этап прессования.
• Цельные окорока должны весить от 8 до 10 кг и не менее 7,5 кг, а также сохранять дистальную часть ноги.

Вкус

Friulian dry-cured ham aged minimum 13 months in unique alpine-Adriatic microclimate; characteristic guitar shape with foot intact, deep ruby meat, sweeter and more aromatic than Parma, with delicate floral and dried-fruit notes.

Использование в HoReCa

Нарезается тонкими ломтиками для подачи в качестве изысканной антипасто; традиционно сочетается с дыней, инжиром или свежей рикоттой; заворачивается вокруг гриссини.

Упаковка

• whole-leg-bone-in-8-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g