Prosciutto Veneto Berico-Euganeo

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo — это сыровяленый выдержанный окорок, производимый в холмах Берici и Эуганейских холмах региона Венето, Италия. Целые окорока на кости весят 8–11 кг; мясо розовое, слегка мраморное, с чисто-белым жиром. Применение консервантов и красителей не допускается. Наименование зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-IT-9068.

Об этом наименовании

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo производится исключительно из свиней, рождённых, выращенных и забитых в Венето, Ломбардии, Эмилии-Романье, Умбрии и Лацио. Допустимые породы — чистопородные или гибридные свиньи традиционных пород Large White и Landrace, улучшенных итальянской племенной книгой, а также животные, полученные от породы Duroc, улучшенной итальянской племенной книгой. Чистопородные животные пород Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc и Spotted Poland исключены, как и хряки и свиноматки. Минимальный возраст убоя составляет девять месяцев, а средняя живая масса на партию должна составлять 160 кг с допуском 10 %. Свежие задние окорока должны весить не менее 10 кг, а жировой покров, измеренный вертикально от верхней части бедренной кости включая шкуру, должен быть не менее 20 мм. Все этапы переработки и производства должны осуществляться в пределах определённой географической зоны; обвалка, нарезка и предварительная упаковка могут также производиться за пределами этой зоны под контролем контрольного органа. После выдержки содержание воды должно составлять от 58 % до 64 %, хлорида натрия — от 4 % до 6,8 %, а индекс распада белка — от 24 % до 31 %. Окорока, предназначенные для нарезки и предварительной упаковки, должны иметь выдержку не менее 14 месяцев, а содержание воды — не более 64 %. Продукт несёт логотип, постоянно нанесённый на шкуру, и знак соответствия, присутствующий во всех реализуемых формах. Группой-заявителем является Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. Защита ЕС была предоставлена 21 июня 1996 года.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-IT-9068, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013035.
• Чистопородные свиньи пород Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc и Spotted Poland прямо исключены из использования.
• После выдержки спецификация требует содержания воды 58 %–64 %, хлорида натрия 4 %–6,8 % и индекса распада белка 24 %–31 %.
• Окорока, предназначенные для нарезки и предварительной упаковки, должны иметь выдержку не менее 14 месяцев и содержание воды не более 64 %.

Вкус

Sweet aged ham from Veneto Berici and Euganei hills, aged minimum 12 months. Pink-red meat with white fat marbling, sweet and delicate flavor, mild aromatic profile distinct from Parma's sweetness and San Daniele's intensity.

Использование в HoReCa

Sliced for Veneto antipasto boards; paired with Asiago Stagionato; served with grissini and Soave wine.

Упаковка

• whole-leg-bone-in-8-10kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-8kg
• deli-sliced-vacuum-100g