Provolone del Monaco

Provolone del Monaco — полутвёрдый тянутый сыр из сырого молока, производимый исключительно в тринадцати определённых муниципалитетах провинции Неаполь. Срок созревания — не менее 180 дней, масса — от 2,5 до 8 кг, содержание жира в сухом веществе — не менее 40,5 %. Не менее 20 % используемого молока должно поступать от коров местной породы Agerolese.

Об этом наименовании

Provolone del Monaco зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-0466; защита ЕС действует с 20 мая 2005 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013658). Спецификация ограничивает разведение скота, производство и созревание сыра тринадцатью муниципалитетами провинции Неаполь: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità и Vico Equense. Допускается использование только сырого коровьего молока от животных с периодом лактации не более 230 дней. Не менее 20 % этого молока должно поступать от коров местной породы Agerolese. Сыр должен созревать не менее 180 дней, а максимальный выход не должен превышать 9 кг на гектолитр переработанного молока. При реализации каждая головка должна весить от 2,5 до 8 кг, иметь слегка вытянутую форму дыни или груши без головки, а содержание жира в сухом веществе должно составлять не менее 40,5 %. Спецификация описывает вкус как сладкий, сливочный, с лёгкой приятной остринкой. На каждой стороне каждой головки должны быть выжжены слова «Provolone del Monaco» и идентификационный номер производителя. Органом контроля является ISMECERT, расположенный в Неаполе и работающий в соответствии со стандартом EN 45011. Признанной организацией-заявителем является Consorzio di Tutela Provolone del Monaco DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 20 мая 2005 года под номером дела PDO-IT-0466 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013658).
• Не менее 20 % используемого молока должно поступать от коров местной породы Agerolese, разводимых в пределах определённой территории.
• Спецификация устанавливает максимальный выход сыра — 9 кг на гектолитр переработанного молока.
• Перед реализацией на всех сторонах каждой головки должны быть выжжены защищённое наименование и идентификационный номер производителя.

Вкус

Campanian aged cow's milk pasta filata cheese from Sorrento peninsula, aged 6-18+ months. Straw-yellow to amber paste, firm hard texture, robust spicy-savory flavor with tangy umami notes and lingering piquant finish.

Использование в HoReCa

Нарезается для кампанских сырных тарелок; натирается на тёрке поверх деревенской пасты; используется в расплавленном виде в региональных блюдах.

Упаковка

• whole-piece-2.5-8kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g