Quartirolo Lombardo

Quartirolo Lombardo — мягкий столовый сыр из сырого или пастеризованного коровьего молока, полученного не менее чем от двух удоев, производимый в пределах определённой полосы провинций Ломбардии. Выпускается в двух формах: «свежий» — выдержанный от 2 до 30 дней с момента производства, и «зрелый», или «выдержанный» — созревший более 30 дней. Зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-0022.

Об этом наименовании

Quartirolo Lombardo имеет статус PDO, зарегистрированный 21 июня 1996 года под номером дела PDO-IT-0022; идентификатор в системе eAmbrosia — EUGI00000013004. Спецификация требует, чтобы все этапы производства — животноводство, доение, сыроделие и созревание — осуществлялись на административных территориях провинций Брешиа, Бергамо, Комо, Лекко, Кремона, Милан, Лоди, Монца и Брианца, Павия и Варезе. Сыр изготавливается из сырого или пастеризованного коровьего молока от коров, выращиваемых в этом районе, с использованием молока не менее чем от двух удоев; молоко первого удоя должно использоваться цельным, тогда как молоко последующих удоев может быть цельным или частично обезжиренным. В годовом исчислении не менее 50 % сухого вещества в корме для скота должно поступать из географического района происхождения. Сыр имеет форму прямоугольного бруска или куба с плоскими гранями и прямым боком, весит от 1,5 кг до 3,5 кг, ширина плоских поверхностей составляет от 18 до 22 см, высота бока — от 4 до 8 см. Содержание жира в сухом веществе должно быть не менее 30 % для продукта, изготовленного из частично обезжиренного молока. На одной из плоских поверхностей целых головок сыра должно быть выдавлено клеймо происхождения, состоящее из логотипа с буквами Q и L в каждом углу и идентификационным номером производителя в центре. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela Quartirolo Lombardo со штаб-квартирой в Брешиа.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-IT-0022; идентификатор в системе eAmbrosia — EUGI00000013004.
• Срок выдержки свежего Quartirolo Lombardo составляет от 2 до 30 дней с даты производства; продукт, созревший более 30 дней, реализуется как «зрелый», или «выдержанный».
• Не менее 50 % сухого вещества в корме для скота должно поступать из определённого географического района в годовом исчислении.
• На целых головках сыра должно быть выдавлено клеймо происхождения с буквами Q и L в каждом углу логотипа и идентификационным номером производителя в центре.

Вкус

Lombard cow's milk fresh cheese (5-30 days) — Maggengo "fresh" or Vecchio (30+ days). Square white-yellow wheels with thin rind, soft yielding paste, mild lactic flavor with grassy-fresh notes; aged versions develop savory-piquant edge.

Использование в HoReCa

Свежий — нарезается на сырных тарелках или расплавляется в ризотто; зрелые варианты подаются с mostarda di Cremona, хлебом с грецкими орехами или мёдом, а также намазываются на кростини.

Упаковка

• wheel-full-1.5-3.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g