Radicchio di Verona

Radicchio di Verona — защищённое наименование цикория, охватывающее два сорта — ранний и поздний — культивара Rossa di Verona, выращиваемого в ряде муниципалитетов региона Венето. Поздний сорт проходит обязательный этап выгонки и отбеливания. Спецификация требует целых, плотных кочанов с тёмно-красной листвой и полностью белой главной жилкой листа.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI 9 мая 2008 года под номером дела PGI-IT-0670 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013753), Radicchio di Verona производится из растений вида Cichorium intybus, раннего и позднего сорта Rossa di Verona, относящихся к семейству Compositae. Зона производства охватывает перечисленные в спецификации муниципалитеты трёх провинций Венето: Верона, Виченца и Падуя. Признаются два отдельных типа. Ранний сорт требует посева в период с 1 по 20 июля, сбор урожая начинается 1 октября; производство готовой продукции на гектар не может превышать 13 тонн. Поздний сорт требует посева в период с 21 июля по 15 августа, сбор урожая начинается 15 декабря; производство на гектар не может превышать 11 тонн. При уборке позднего сорта необходимо сохранять не менее 8 сантиметров главного корня, после чего продукт должен пройти этап выгонки и отбеливания. Все операции по посеву, пересадке, сбору, выгонке-отбеливанию, обрезке и мойке должны осуществляться в пределах определённой географической зоны, как и упаковка. Упаковка должна быть запечатана таким образом, чтобы при вскрытии печать нарушалась. Спецификация требует, чтобы шрифт, которым написаны слова «Radicchio di Verona» IGP, был значительно крупнее любого другого текста на этикетке. Организацией-заявителем является Consorzio per la tutela e la valorizzazione del Radicchio di Verona IGP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 9 мая 2008 года под номером дела PGI-IT-0670, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013753.
• При уборке урожая поздний сорт должен сохранять не менее 8 сантиметров главного корня и в обязательном порядке проходить этап выгонки и отбеливания.
• Производство готовой продукции на гектар ограничено 13 тоннами для раннего сорта и 11 тоннами для позднего сорта.
• Упаковка должна осуществляться в пределах определённой зоны производства, а каждая упаковка должна быть запечатана таким образом, чтобы при вскрытии обёртки печать нарушалась.

Вкус

Veneto radicchio from Verona area, two types (Precoce harvested early autumn, Tardivo harvested late winter). Distinctive shape and bitter-sweet character.

Использование в HoReCa

Спецификация отмечает использование продукта в качестве ключевого ингредиента в традиционных блюдах Венето, приводя в качестве примеров омлет с цикорием, каппеллетти с каштанами в ореховом соусе с цикорием и фаготтини с цикорием.

Упаковка

• crate-5kg
• single-head-300g
• retail-tray-500g

Сезонность