Radicchio Rosso di Treviso

Radicchio Rosso di Treviso — цикорий, защищённый статусом PGI, выпускаемый в двух разновидностях — tardivo (позднеспелый) и precoce (раннеспелый), — который выращивается, отбеливается, проходит принудительное доращивание и упаковывается в пределах установленной зоны провинции Тревизо. Разновидность tardivo в обязательном порядке проходит этап принудительного доращивания и отбеливания с использованием родниковой воды, что формирует характерную красную окраску и снижает волокнистость.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI под номером дела PGI-IT-1514, Radicchio Rosso di Treviso получил защиту ЕС 2 июля 1996 года и внесён в базу данных eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013392. Спецификация охватывает две разновидности: tardivo (позднеспелый) и precoce (раннеспелый). Для обеих требуются свежие, глубокие, хорошо дренированные и некарбонатные почвы; плотность посадки не должна превышать 8 растений на квадратный метр. Максимальный урожай с гектара установлен на уровне 7 000 кг для разновидности tardivo и 9 000 кг для precoce. Максимальная масса единичного кочана не может превышать 0,4 кг для tardivo и 0,5 кг для precoce. Посев в открытый грунт должен проводиться в период с 1 июня по 31 июля; пересадка рассады должна быть завершена до 31 августа. Уборка tardivo осуществляется после 1 ноября и только после того, как культура дважды подверглась воздействию заморозков. Уборка precoce проводится после 1 сентября. Разновидность tardivo в обязательном порядке проходит этап принудительного доращивания и отбеливания с использованием родниковой воды температурой около 11 градусов Цельсия: кочаны погружаются вертикально до уровня стебля. Все операции по выращиванию, отбеливанию, принудительному доращиванию и упаковке должны осуществляться в пределах установленной географической зоны. На упаковке должна быть указана надпись Radicchio Rosso di Treviso PGI с уточнением разновидности — tardivo или precoce, а также нанесён установленный логотип: красный рисунок на белом фоне. Органом по контролю является CSQA S.r.l. Certificazioni, расположенный в Тьене. Организацией-заявителем является Consorzio tutela Radicchio Rosso di Treviso IGP e Radicchio Variegato di Castelfranco IGP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 2 июля 1996 года под номером дела PGI-IT-1514, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013392.
• Уборка tardivo не может начинаться ранее 1 ноября и требует предварительного воздействия заморозков не менее двух раз.
• Принудительное доращивание и отбеливание разновидности tardivo осуществляется с использованием родниковой воды температурой около 11 градусов Цельсия; спецификация указывает, что данный этап является обязательным и незаменимым.
• Все упаковки должны иметь запечатанное покрытие, исключающее извлечение содержимого без нарушения целостности упаковки, и должны содержать указание разновидности — tardivo или precoce.

Вкус

Veneto radicchio from Treviso area, two iconic types: Precoce (early, October-November, broader head) and Tardivo (late, December-March, distinctive narrow elongated leaves with white ribs and dark-red tips). Tardivo undergoes "imbianchimento" (water-darkness blanching) producing premium product. Bittersweet complex flavor, crisp tender texture; among Italy's most prized winter vegetables.

Использование в HoReCa

Ризотто с радиккьо, приготовленный на гриле с оливковым маслом и солью, в салатах с горгонзолой и грецкими орехами, в пасте с колбасой и сливками, а также в сыром виде тонко нарезанным; традиционно сочетается с винами Recioto и Amarone.

Упаковка

• crate-5kg
• single-head-300-500g
• retail-tray-500g
• gift-pack-Tardivo-1kg

Сезонность