Ricciarelli di Siena

Ricciarelli di Siena — миндальное печенье, производимое исключительно в провинции Сиена; готовится из смеси сладкого миндаля, сахара и яичного белка, выпекается и покрывается сахарной пудрой. Спецификация не допускает использования муки или картофельного крахмала. Каждое изделие имеет форму овального ромба с белой поверхностью, светло-золотистым краем и мягкой, пористой серединой.

Об этом наименовании

Зарегистрированные как PGI 18 декабря 2007 года под номером файла PGI-IT-0666 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013664), Ricciarelli di Siena отнесены к классу 2.4 (хлеб, выпечка, торты, кондитерские изделия, печенье и прочие хлебобулочные изделия). Производство и упаковка должны осуществляться исключительно на административной территории провинции Сиена. Спецификация определяет обязательные ингредиенты на килограмм теста: сладкий миндаль — от 35 % до 50 %, сахарный песок — от 35 % до 47 %, куриный яичный белок — от 6 % до 12 %, сахарная пудра — от 5 % до 8 %, разрыхлители — по необходимости. Необязательные ингредиенты включают: горький миндаль — не более 6 % от общей массы смеси, глюкозный сироп или инвертный сахар — не более 10 %, цветочный мёд — не более 7 %, цукаты из апельсиновой цедры — не более 5 %, указанные ароматизаторы, рисовую бумагу и сорбиновую кислоту. Никакие иные ингредиенты, добавки, красители или консерванты не допускаются. Каждое изделие должно весить от 10 до 30 г, иметь наибольшую диагональ от 50 до 105 мм, наименьшую диагональ от 30 до 65 мм и толщину от 13 до 20 мм. Относительная влажность должна составлять не менее 8 % и не более 11,5 %. На маркировке должны быть указаны наименование Ricciarelli di Siena, слова «Защищённое географическое указание» полностью или в сокращённой форме PGI, сведения о производителе и установленный логотип.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрированы как PGI 18 декабря 2007 года под номером файла PGI-IT-0666.
• Спецификация не допускает использования муки или картофельного крахмала; белизна теста обусловлена исключительно присутствием сахара.
• Каждое изделие должно весить от 10 до 30 г и иметь относительную влажность от 8 % до 11,5 %.
• Производство и упаковка должны осуществляться на всей административной территории провинции Сиена в рамках непрерывного процесса.

Вкус

Tuscan almond paste cookies from Siena, traditional medieval origin. Distinctive lozenge shape, soft chewy almond-paste interior dusted with powdered sugar, intensely flavored with sweet almond, vanilla, citrus zest.

Использование в HoReCa

Ricciarelli di Siena подходят для подачи в рамках сиенско-тосканского десертного стола, сочетаются с Vin Santo и десертными винами, а также представляются в подарочной упаковке или в сочетании с другими кондитерскими изделиями, не требующими охлаждения.

Упаковка

• retail-bag-150g
• retail-bag-300g
• gift-pack-tin-200g
• foodservice-bulk-2kg

Сезонность