Ricotta Romana

Ricotta Romana — свежий молочный продукт, изготавливаемый исключительно из сыворотки цельного молока овец пород Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese и их помесей, выращиваемых и перерабатываемых в регионе Лацио. При выпуске в продажу продукт имеет белую зернистую консистенцию, сладковатый молочный вкус, массу до 2 кг и минимальное содержание жира 40% в пересчёте на сухое вещество.

Об этом наименовании

Ricotta Romana зарегистрирована как PDO под номером дела PDO-IT-0298; защита ЕС предоставлена 24 июня 2003 года, продукт внесён в реестр eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013460. Производство осуществляется исключительно в регионе Лацио (Италия). Наименование закреплено за молочным продуктом, получаемым из сыворотки цельного молока овец четырёх допустимых пород — Sarda, Comisana, Sopravvissana и Massese — и их помесей. Сыворотка должна быть получена и переработана в регионе Лацио; там же должна осуществляться упаковка готового продукта — это требование спецификация напрямую связывает с необходимостью сохранения свежести, чистоты и прослеживаемости. Сыворотка цельного овечьего молока, используемая в производстве, должна соответствовать минимальным показателям состава: обезжиренное сухое вещество — не менее 5,37%, белок — не менее 1,09%, жир — не менее 0,35%, лактоза — не менее 3,55%, зола — не менее 0,4%. В процессе переработки регуляторы кислотности в сыворотку не добавляются. Продукт является свежим и не проходит созревания или выдержки; он упаковывается непосредственно после почти полного отделения сыворотки и поступает в продажу через несколько часов после производства. Допустимые форматы упаковки: усечённые конические корзины из ивового прута, пластика или металла вместимостью не более 2 кг, пергаментная обёртка, а также пластиковые и/или вакуумные контейнеры. На этикетке должно быть указано наименование «Ricotta Romana», за которым следуют слова «Denominazione Origine Protetta (D.O.P.)» и логотип продукта. Организацией-заявителем является Consorzio di tutela Ricotta Romana DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PDO 24 июня 2003 года под номером дела PDO-IT-0298 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013460).
• Наименование закреплено исключительно за рикоттой, изготовленной из сыворотки цельного молока овец пород Sarda, Comisana, Sopravvissana и Massese и их помесей; использование других пород не допускается.
• Минимальное содержание жира при выпуске в продажу составляет 40% в пересчёте на сухое вещество; спецификация не допускает более низкого значения.
• Производство молока, переработка сыворотки и упаковка должны осуществляться исключительно в регионе Лацио; спецификация не допускает проведения ни одного из этих этапов за его пределами.

Вкус

Lazio fresh whey ricotta from sheep's milk. Bright white soft texture, fresh mild sheep-milk flavor with delicate sweetness, less rich than buffalo ricotta but more characterful than cow ricotta.

Использование в HoReCa

Ricotta Romana используется как ингредиент в традиционных блюдах региона Лацио, а также употребляется в пищу самостоятельно.

Упаковка

• tub-250g
• tub-500g
• tub-1kg
• basket-fascella-300g