Riso di Baraggia Biellese e Vercellese

Riso di Baraggia Biellese e Vercellese — рис с защищённым обозначением происхождения (PDO), производимый в определённой зоне в провинциях Бьелла и Верчелли на северо-востоке Пьемонта. Спецификация распространяется на цельнозерновой, белый и пропаренный рис, переработанный из неочищенного риса, выращенного в районе Барагджа — территории, отличающейся глинистыми и богатыми железом почвами, прохладными летними температурами, термическими инверсиями и орошением из альпийских горных источников.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 30 ноября 2006 года под регистрационным номером PDO-IT-0337 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013706), Riso di Baraggia Biellese e Vercellese обозначает рис, производимый исключительно в 28 поимённо указанных муниципалитетах провинций Бьелла и Верчелли, в том числе в Arborio, Gattinara, Santhià, Villarboit и Salussola, а также в ряде других. Обозначение распространяется на неочищенный рис, перерабатываемый в цельнозерновую, белую и пропаренную формы. Семена должны быть сертифицированы организацией E.N.S.E. для обеспечения сортовой чистоты, качества прорастания и отсутствия грибковых паразитов. Обработка фунгицидами и инсектицидами должна проводиться не менее чем за 40 дней до уборки урожая. Применение нитратных удобрений, а также компостов или удобрительных смесей, содержащих тяжёлые металлы, запрещено. Влажность неочищенного риса при хранении или реализации для переработки не должна превышать 14%. Белый рис должен быть отшлифован до уровня, определяемого как 2-й сорт, а процессы шлифовки не должны допускать микротрещин в зерне. На упаковке, поступающей в продажу, должны быть указаны наименование конкретного сорта, знак PDO Европейского союза и установленный логотип — круг с изображением трёх зёрен белого риса на фоне массива Монте-Роза. Допустимые варианты фасовки: 0,25, 0,5, 1,0, 2,0, 5,0, 10,0 и 25,0 кг. Контролирующим органом является Ente Nazionale Risi со штаб-квартирой в Милане. В спецификации отмечается, что продукт обладает повышенной плотностью и низкой клейкостью — характеристиками, обусловленными особыми условиями зоны производства.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 30 ноября 2006 года под регистрационным номером PDO-IT-0337, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013706.
• Спецификация запрещает применение нитратных удобрений, а также компостов или удобрительных смесей, содержащих тяжёлые металлы.
• Обработка фунгицидами и инсектицидами должна быть завершена не менее чем за 40 дней до уборки урожая.
• Влажность неочищенного риса при хранении или реализации для переработки не должна превышать 14%.

Вкус

Piedmontese rice from Baraggia plateau (Biella-Vercelli provinces), multiple varieties (Arborio, Carnaroli, Baldo, Sant'Andrea, Balilla). Distinctive starch and grain profile, traditional risotto rice.

Использование в HoReCa

Premium risotto rice (Carnaroli especially prized), risotto alla milanese, in Piedmontese classics.

Упаковка

• vacuum-pack-1kg
• vacuum-pack-5kg
• foodservice-bag-25kg