Riso Nano Vialone Veronese

Riso Nano Vialone Veronese — рис сорта Vialone Nano, защищённый статусом PGI, выращиваемый исключительно в определённых муниципалитетах южной провинции Верона. Семена должны быть сертифицированы ENSE, а зерно обязано соответствовать установленным биометрическим и физико-химическим параметрам. Наименование зарегистрировано на уровне ЕС 2 июля 1996 года.

Об этом наименовании

Riso Nano Vialone Veronese имеет статус PGI согласно регистрационному файлу PGI-IT-1529, зарегистрированному 2 июля 1996 года, и внесён в реестр eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013406. Определённая зона производства охватывает ряд муниципалитетов в южной провинции Верона, в том числе Isola della Scala, Bovolone, Cerea, Zevio, Oppeano и другие, перечисленные в спецификации. Семена должны быть сорта Vialone Nano и сертифицированы ENSE; допустимый максимальный уровень сортовых примесей составляет 2 %. Зерновка должна соответствовать биометрическим требованиям: длина 5,6–5,8 мм, ширина 3,4–3,6 мм, толщина 2,0–2,2 мм, соотношение длины к ширине 1,5–1,7. Физико-химические параметры предусматривают содержание амилозы не менее 21 % сухого вещества, время желатинизации от 15 до 20 минут, индекс консистенции не менее 0,85 кг/см², индекс вязкости не более 2,5 г/см. Переработка осуществляется на местных рисоочистительных предприятиях в пределах зоны. Зерно не подвергается полной шелушке и шлифовке и остаётся частично покрытым перикарпом. Контролирующим органом является Ente Nazionale Risi (Милан). На этикетке должна присутствовать надпись «Riso Nano Vialone Veronese IGP» и установленный логотип с изображением Cangrande della Scala верхом на коне с метёлкой риса на чёрном фоне. Ответственная организация производителей — Consorzio Tutela Riso Vialone Nano Veronese IGP, расположенная в Isola della Scala.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 2 июля 1996 года под регистрационным номером PGI-IT-1529; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013406.
• Семена должны быть сорта Vialone Nano, сертифицированы ENSE; допустимое содержание сортовых примесей — не более 2 %.
• Биометрическая спецификация зерна: длина 5,6–5,8 мм, ширина 3,4–3,6 мм, толщина 2,0–2,2 мм, соотношение длины к ширине 1,5–1,7.
• Почвы веронской части определённой зоны имеют pH 7,5 и выше, а родниковые воды также щелочные, что отличает данную среду от большинства итальянских рисоводческих районов.

Вкус

Veneto rice from Verona area, traditional Vialone Nano semifino variety. Distinctive small round grain, exceptional starch release for risotto, traditional Veneto risotto rice (preferred over Arborio in regional cooking).

Использование в HoReCa

В спецификации отмечается, что рис, остающийся после помола частично покрытым перикарпом, находится в наилучшем состоянии для приготовления традиционных веронских ризотто.

Упаковка

• vacuum-pack-1kg
• vacuum-pack-5kg
• foodservice-bag-25kg