Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano — мягкий итальянский сыр, свежий или выдержанный, производимый в строго определённой зоне провинций Асти и Алессандрия. Он изготавливается из сырого цельного козьего молока — исключительно или в смеси с сырым цельным коровьим и/или овечьим молоком в количестве не более 50 % — методом кислотного свёртывания с добавлением животного сычужного фермента. Спецификация разграничивает свежую и выдержанную формы и предписывает упаковку в пределах зоны производства.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-IT-0024 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013006), Robiola di Roccaverano производится в точно очерченной зоне, включающей десять муниципалитетов провинции Асти — Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole и Vesime — и девять муниципалитетов провинции Алессандрия, в том числе ту часть муниципалитета Cartosio, которая расположена на левом берегу ручья Erro. Молоко должно поступать исключительно от животных следующих пород, содержащихся в зоне производства: козы пород Roccaverano и Camosciata Alpina и их помеси, овцы породы Pecora delle Langhe, коровы пород Piemontese и Bruna Alpina и их помеси. Сырое цельное козье молоко должно составлять большую часть; доля коровьего и/или овечьего молока каждого вида ограничена 50 %. Минимальное содержание жира в пересчёте на сухой экстракт составляет 40 %. Животный сычужный фермент добавляется после начала подкисления при температуре от 18 до 24 °C; свёртывание длится от 8 до 36 часов. Свежие сыры выдерживаются не менее трёх дней после формования; сыр считается зрелым начиная с десятого дня после формования, при этом зрелым называется сыр, выдержанный 11 дней и более. На этикетке должны быть указаны доли каждого вида молока. При выпуске в продажу упаковка запечатывается самоклеящейся этикеткой с логотипом PDO — стилизованной коричневой заглавной буквой «R» — а также кодовым номером производственного предприятия и серийным номером этикетки. Органом по контролю является I.N.O.Q., Moretta, CN. Все сыры должны реализовываться целыми, упакованными и опечатанными. Упаковка должна осуществляться в пределах зоны производства. Организацией-заявителем является Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-IT-0024; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013006.
• Спецификация допускает не более 50 % коровьего молока и не более 50 % овечьего молока; козье молоко должно преобладать.
• Свёртывание достигается с помощью животного сычужного фермента, добавляемого при температуре от 18 до 24 °C; период свёртывания составляет от 8 до 36 часов.
• Серийный номер этикетки печатается на охровом фоне для сыра, изготовленного исключительно из козьего молока, и на белом фоне — для сыра из смеси молока.

Вкус

Piedmontese fresh goat's milk cheese (sometimes blended with cow/sheep). Bright white soft creamy texture, fresh tangy goat-milk flavor with grassy-herbal notes; aged versions develop pungent surface mold.

Использование в HoReCa

Spread on warm crostini; component of antipasto with grissini and anchovies; whipped with herbs for canapés; paired with Moscato or Acquesi wines.

Упаковка

• small-wheel-250-400g
• twin-pack-vacuum-200g
• tub-spreadable-150g