Sabina

Sabina — итальянское оливковое масло extra virgin, производимое в чётко ограниченной зоне, охватывающей части провинций Рим и Риети в Лацио, к востоку от реки Тибр. Масло должно быть получено из насаждений, состоящих не менее чем на 75 % из десяти указанных сортов оливы, а общая максимальная кислотность не может превышать 0,6 г на 100 г масла.

Об этом наименовании

Sabina PDO обозначает оливковое масло extra virgin, зона производства которого ограничена муниципалитетами и населёнными пунктами провинций Рим и Риети, расположенными к востоку от реки Тибр. Спецификация требует, чтобы насаждения состояли не менее чем на 75 % из следующих сортов — по отдельности или в сочетании: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago и Rosciola; допускается использование до 25 % других сортов, присутствующих в насаждении. К производству допускаются только насаждения на рыхлых, проницаемых, сухих, но не засушливых известняковых почвах. Максимальная урожайность насаждений не может превышать 6 300 кг оливок с гектара. Сбор урожая и отжим масла должны осуществляться в период с 1 октября по 31 января каждого маркетингового года, причём как отжим, так и фасовка должны производиться в пределах установленной зоны производства. При выпуске в обращение масло должно иметь цвет, описываемый как желтовато-зелёный с золотистыми оттенками, перекисное число не более 14 meq O₂/kg, минимальное содержание олеиновой кислоты 68 % и общую максимальную кислотность не более 0,6 г на 100 г масла; медиана фруктовости по панельному тесту должна быть больше 0, а медиана дефектов должна равняться 0. Каждая ёмкость, объём которой не может превышать 5 литров, должна содержать серийный номер, выданный органом по контролю C.C.I.A.A. di Roma, и год производства. Наименование охраняется в соответствии с регистрационным файлом PDO-IT-1511 и находится под управлением Consorzio Sabina DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 2 июля 1996 года под номером файла PDO-IT-1511, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013389.
• Спецификация не допускает для пригодных насаждений никакого иного типа почвы, кроме рыхлой, проницаемой, сухой, но не засушливой известняковой.
• Урожайность насаждений не может превышать 6 300 кг оливок с гектара; сбор урожая и отжим ограничены периодом с 1 октября по 31 января.
• Каждая ёмкость должна содержать серийный номер, выданный органом по контролю C.C.I.A.A. di Roma, и год производства.

Вкус

Lazio EVOO from Sabina hills (Rome-Rieti), blend of Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivago, Salviana. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

Использование в HoReCa

Римская кухня, классические блюда из пасты, заправка бобовых, приготовление антипасто.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность