Salame Cremona

Salame Cremona — сырая вяленая и выдержанная сухая колбаса, производимая в Ломбардии, Эмилии-Романье, Пьемонте и Венето. Её отличительные черты: минимальный диаметр оболочки 65 мм, крупный помол свинины от тяжёлых итальянских свиней и обязательное использование натуральных оболочек. Спецификация запрещает применение мяса механической обвалки и требует выдержки при контролируемой температуре не менее пяти недель.

Об этом наименовании

Salame Cremona зарегистрирована как PGI под номером дела PGI-IT-0265; защита ЕС действует с 27 декабря 2002 года, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013610. Зона производства охватывает итальянские регионы Ломбардия, Эмилия-Романья, Пьемонт и Венето. Сырьё должно поступать от свиней, рождённых, выращенных и забитых в определённом перечне итальянских регионов: Фриули-Венеция-Джулия, Венето, Ломбардия, Пьемонт, Эмилия-Романья, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруццо, Лацио и Молизе. Допускаются традиционные породы Large White Italian и Landrace Italian, улучшенные в соответствии с итальянской племенной книгой, потомство свиноматок Duroc Italian, а также потомство других пород, цели селекции которых не противоречат итальянской племенной книге по производству тяжёлых свиней. Свиней отправляют на убой в период с конца девятого по пятнадцатый месяц жизни; индивидуальная убойная масса составляет от 144 до 176 кг. Мясо измельчается через ножи с отверстиями диаметром 6 мм при температуре выше 0 °C. Обязательные ингредиенты: соль, специи, перец горошком, крупно молотый перец и дроблёный чеснок; мясо механической обвалки прямо запрещено. Колбасу набивают в натуральные свиные, говяжьи, конские или овечьи оболочки начальным диаметром не менее 65 мм и выдерживают при температуре от 11 °C до 16 °C не менее пяти недель. Контролирующий орган — Istituto Parma Qualità (I.P.Q.), расположенный в Ланьяно. На этикетке должны быть указаны слова Salame Cremona и Indicazione Geografica Protetta и/или IGP шрифтом крупнее любого другого текста на этикетке.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 27 декабря 2002 года под номером дела PGI-IT-0265 (идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013610).
• Спецификация прямо запрещает использование мяса механической обвалки.
• Выдержка должна проходить при температуре от 11 °C до 16 °C в течение не менее пяти недель.
• Свиней необходимо забивать в период с конца девятого по пятнадцатый месяц жизни при индивидуальной массе от 144 до 176 кг.

Вкус

Lombard salami, soft texture from finely-ground meat and ample fat, mild sweet-savory pork flavor with garlic and white wine notes, gentle pepper.

Использование в HoReCa

Salame Cremona может поступать в продажу целым куском, в вакуумной упаковке или в упаковке в защитной атмосфере — целиком либо нарезанной толстыми или тонкими ломтиками.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-700g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g