Salame di Varzi

Salame di Varzi — сухая колбаса из свинины, производимая в пределах Comunità Montana Oltrepò Pavese в провинции Павия, Италия. Изготавливается из свиней, выращенных в Пьемонте, Ломбардии и Эмилии-Романье; масса готового изделия варьируется приблизительно от 0,5 до 2 кг в зависимости от продолжительности созревания. Продукт имеет статус PDO согласно регистрационному номеру PDO-IT-0208.

Об этом наименовании

Salame di Varzi зарегистрирован как PDO под номером PDO-IT-0208; защита ЕС предоставлена 21 июня 1996 года, продукт внесён в реестр eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013218. Зарегистрированное защищённое наименование — Salame di Varzi. Продукт представляет собой свиную колбасу, сырьё для которой должно поступать от свиней, выращенных в Пьемонте, Ломбардии и Эмилии-Романье. Производство ограничено территорией Comunità Montana Oltrepò Pavese, прилегающей к муниципалитету Varzi, в соответствии с итальянским национальным законодательством. Спецификация требует, чтобы продукт прошёл определённые этапы обработки, переработки, сушки и созревания, регулируемые национальными нормами и правилами. Масса готовой колбасы варьируется приблизительно от 0,5 до 2 кг — диапазон, отражающий продолжительность созревания. На маркировке должны присутствовать слова Salame di Varzi, за которыми следует denominazione di origine controllata, а также идентифицируемый знак, предусмотренный соответствующим национальным законодательством. Контроль осуществляется Министерством промышленности, торговли и ремёсел совместно с Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесных ресурсов и Министерством здравоохранения с возможностью делегирования контрольных функций добровольному объединению производителей. Группой-заявителем, ответственной за данное наименование, является Consorzio di Tutela del Salame di Varzi.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером PDO-IT-0208, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013218.
• Производство ограничено территорией Comunità Montana Oltrepò Pavese, прилегающей к муниципалитету Varzi.
• Сырьё должно поступать исключительно от свиней, выращенных в Пьемонте, Ломбардии и Эмилии-Романье.
• Маркировка должна включать слова Salame di Varzi, за которыми следует denominazione di origine controllata, а также предписанный идентифицируемый знак.

Вкус

Pavese salami from Oltrepò mountains, aged minimum 45 days. Coarse grain, rich red meat with white fat, robust pork flavor with garlic and red wine, peppercorns visible throughout.

Использование в HoReCa

Нарезается для ломбардского антипасто; подаётся с винами Oltrepò Pavese и выдержанными formaggi; используется как компонент панини.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-500g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g