Salamini italiani alla cacciatora

Salamini italiani alla cacciatora — небольшая сухая свиная салями, производимая и упаковываемая в одиннадцати определённых регионах центральной и северной Италии; свиньи также должны происходить из этой же зоны. Готовый продукт имеет цилиндрическую форму, диаметр не более 60 мм, длину не более 200 мм и массу не более 350 г. Использование мяса механической обвалки прямо запрещено.

Об этом наименовании

Salamini italiani alla cacciatora зарегистрирована как PDO 8 сентября 2001 года под регистрационным номером PDO-IT-1301 и производится на всей территории одиннадцати итальянских регионов: Фриули-Венеция-Джулия, Венето, Ломбардия, Пьемонт, Эмилия-Романья, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруццо, Лацио и Молизе. Свиньи, из которых получают сырьё, также должны происходить из этой же географической зоны. Спецификация требует, чтобы салями изготавливалась из нежирного мяса поперечнополосатых мышц свиных туш и твёрдого свиного жира; обязательными ингредиентами являются соль, кусочки перца и/или молотый перец, а также чеснок. Использование мяса механической обвалки не допускается. К разрешённым необязательным добавкам относятся: вино, сахар и/или декстроза и/или фруктоза, стартовые культуры для ферментации, аскорбиновая кислота и её натриевая соль, нитрат натрия и/или калия в количестве не более 195 ppm, нитрит натрия и/или калия в количестве не более 95 ppm. Все этапы производства — подготовка сырья, измельчение, перемешивание, наполнение оболочек, сушка и созревание — должны осуществляться в пределах определённой географической зоны, как и упаковка. При выпуске в обращение продукт должен соответствовать установленным химическим показателям: минимальное содержание общего белка — 20%, отношение коллаген/белок — не более 0,15, отношение вода/белок — не более 2,30, отношение жир/белок — не более 2,00, pH — не менее 5,3. Правообладателем наименования является Consorzio Cacciatore Italiano. На маркировке должно быть указано наименование «Salamini italiani alla cacciatora», за которым непосредственно следуют слова «Denominazione di origine protetta».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PDO 8 сентября 2001 года под регистрационным номером PDO-IT-1301, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013358.
• Спецификация прямо запрещает использование мяса механической обвалки.
• Готовая салями не должна превышать 60 мм в диаметре, 200 мм в длину и 350 г по массе.
• Как производство, так и происхождение свиней ограничены одними и теми же одиннадцатью итальянскими регионами.

Вкус

Small "hunter's" salamis (about 80g each), portion-sized for trail consumption. Pure pork, garlic and pepper, balanced spicing without strong regional accent; firm dry texture.

Использование в HoReCa

Целая салямини как центральный элемент мясной тарелки (нарезается за столом); в нарезанном виде — для панини и аперитиво; популярна для пикников и выездного кейтеринга.

Упаковка

• single-piece-80g
• twin-pack-160g
• multipack-vacuum-400g
• deli-bulk-2-3kg