Sale Marino di Trapani

Sale Marino di Trapani — морская соль, добываемая на солончаках муниципалитетов Трапани, Пачеко и Марсала на Сицилии. Требования PGI предусматривают, что все этапы производства — от добычи и сбора до переработки — должны осуществляться в пределах установленной географической зоны. Соль не содержит добавок, отбеливающих веществ, консервантов и антислёживающих агентов; она должна соответствовать определённым химическим показателям, в том числе содержанию хлорида натрия свыше 97,0% в пересчёте на сухое вещество.

Об этом наименовании

Sale Marino di Trapani — наименование морской соли, добываемой на солончаках, расположенных в муниципалитетах Трапани, Пачеко и Марсала провинции Трапани на Сицилии. Производственная зона охватывает прибрежную полосу, известную как «La via del Sale»: с запада она ограничена Средиземным морем — включая острова Stagnone di Marsala: Isola Grande, а также острова Mothia и Santa Maria — а с востока — государственной дорогой strada statale 115 (SS 115). Все этапы производства — от добычи соли на солончаках до её сбора и переработки — должны осуществляться в пределах этой зоны. Переработка может включать одну или несколько из следующих операций: промывку против течения в солёной воде из резервуаров, расположенных в той же производственной зоне; центрифугирование; механический помол на местных каменных мельницах или вальцовых мельницах из нержавеющей стали; сушку в печах с псевдоожиженным слоем при температуре ниже 250 °C; механическое просеивание для отбора зёрен заданных фракций. Спецификация устанавливает следующие химические показатели: содержание хлорида натрия — свыше 97,0% в пересчёте на сухое вещество, остаточная влажность — менее 8%, нерастворимый остаток — менее 0,2%. Соль должна быть белого цвета, с однородными кристаллами и смешанным гранулометрическим составом; она не должна содержать добавок, отбеливающих веществ, консервантов и антислёживающих агентов. Аналитические определения должны проводиться в соответствии с методами, изложенными в стандарте Codex Alimentarius STAN 150-1985. Sale Marino di Trapani реализуется в пищевой упаковке с одноразовой гарантийной пломбой, в расфасовке от 100 г до 1 000 кг. На упаковке должна быть указана надпись «IGP — Sale Marino di Trapani» цветом, резко контрастирующим с фоном этикетки, а также логотип Европейского союза. Статус PGI присвоен под регистрационным номером PGI-IT-0892; защита на уровне ЕС действует с 9 сентября 2011 года; в базе данных eAmbrosia продукт зарегистрирован под идентификатором EUGI00000014021.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 9 сентября 2011 года под регистрационным номером PGI-IT-0892 (идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000014021).
• Спецификация требует содержания хлорида натрия свыше 97,0% в пересчёте на сухое вещество и не допускает использования добавок, отбеливающих веществ, консервантов и антислёживающих агентов.
• Все этапы производства — от добычи до переработки — должны осуществляться в пределах муниципалитетов Трапани, Пачеко и Марсала.
• Сушка, если она проводится, должна осуществляться в печах с псевдоожиженным слоем при температуре ниже 250 °C.

Вкус

Sicilian sea salt from Trapani-Marsala lagoons, traditional shallow-pond solar evaporation. Bright crystalline white color, light flaky texture (or coarser depending on grind), characteristic delicate-mineral marine flavor with low bitter notes; among Italy's premier artisan sea salts.

Использование в HoReCa

Финишная соль для жареной рыбы и мяса, при подаче сырой рыбы, в салатах из томатов, для варки пасты в блюдах высокой кухни, при запекании в соляной корке, а также в качестве финишной соли в стиле fleur de sel.

Упаковка

• paper-bag-coarse-1kg
• paper-bag-fine-1kg
• glass-jar-fine-200g
• ceramic-pot-flake-100g
• bulk-foodservice-25kg
• gift-pack-mixed-300g