Salmerino del Trentino

Salmerino del Trentino — это PGI, распространяющееся на выращенного арктического гольца (Salvelinus alpinus L.), разведённого и забитого в пределах Автономной провинции Тренто и муниципалитета Bagolino в провинции Брешиа. Обозначение требует определённого коэффициента упитанности, общего содержания жира не более 6%, а также использования воды из постоянных снегов и льдов данного района, которую спецификация называет ключевым фактором, определяющим характер мяса.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI под номером дела PGI-IT-0964, с идентификатором eAmbrosia EUGI00000013974 и получившее защиту ЕС 17 февраля 2012 года, Salmerino del Trentino распространяется на арктического гольца вида Salvelinus alpinus L., выращенного в пределах Автономной провинции Тренто и муниципалитета Bagolino в провинции Брешиа. Зона производства охватывает основные реки Тренто и боковые долины притоков. Все стадии роста — стадия личинки на желточном мешке, мальков и взрослой рыбы — а также процесс забоя должны осуществляться в пределах этой определённой зоны. На момент выпуска в продажу рыба должна иметь серо-зелёную или коричневую окраску с беловатыми, жёлтыми или розоватыми пятнышками на спине и боках, оранжевые плавники с белой передней кромкой, а также серый спинной и хвостовой плавники. Коэффициент упитанности не должен превышать 1,10 для рыбы весом до 400 граммов или 1,20 для рыбы весом свыше 400 граммов, а общее содержание жира в мясе не должно превышать 6%. Корм для рыбы не должен содержать ГМО и должен иметь соответствующую сертификацию. Лососёвый цвет мяса должен достигаться преимущественно за счёт каротиноидного пигмента астаксантина и/или каротиноидов природного происхождения. Целая или потрошёная рыба, реализуемая под данным обозначением, должна весить не менее 170 г; филе или нарезанный продукт должны весить не менее 80 г. На каждой упаковке должны быть указаны надпись «Indicazione Geografica Protetta» или аббревиатура «IGP», зарегистрированный логотип, европейский символ PGI, а также номер или код, идентифицирующий производителя и/или партию.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 17 февраля 2012 года под номером дела PGI-IT-0964 и с идентификатором eAmbrosia EUGI00000013974.
• Коэффициент упитанности не должен превышать 1,10 для рыбы весом до 400 граммов или 1,20 для рыбы весом свыше 400 граммов.
• Общее содержание жира в мясе не должно превышать 6%, а корм для рыбы не должен содержать ГМО.
• Зона производства ограничена Автономной провинцией Тренто и муниципалитетом Bagolino в провинции Брешиа.

Вкус

Trentino Arctic char (Salvelinus alpinus) from alpine lakes and aquaculture. Pinkish-orange flesh, delicate sweet-mild flavor with clean alpine-water character, tender texture between trout and salmon.

Использование в HoReCa

Pan-seared with butter and sage, baked with mountain herbs, smoked for antipasto, carpaccio service, paired with Trentino cheeses (Puzzone di Moena, Trentingrana).

Упаковка

• whole-fresh-300-500g
• whole-fresh-bulk-3kg
• fillet-fresh-200g
• smoked-vacuum-100g
• smoked-vacuum-200g