Salsiccia di Calabria

Salsiccia di Calabria — выдержанная свиная колбаса, производимая исключительно в регионе Калабрия. Изготавливается из мяса лопатки, окорока и верхних рёберных отрубов с добавлением жира и натуральных ароматических ингредиентов: соли, чёрного перца, а также острого или сладкого красного перца рода Capsicum L. Смесь набивается в натуральные свиные оболочки и формируется в виде гирлянды или традиционной U-образной формы.

Об этом наименовании

Salsiccia di Calabria имеет статус PDO, зарегистрирована под номером дела PDO-IT-1568 и получила защиту ЕС 21 января 1998 года. Организацией-заявителем является Consorzio Salumi di Calabria DOP. Весь производственный процесс — выращивание и убой свиней, отбор мяса, измельчение, набивка в оболочку, вязка и созревание — должен осуществляться в регионе Калабрия. Мясо должно быть получено от свиней, генетические характеристики которых соответствуют итальянским породам тяжёлых свиней, включая апулийско-калабрийскую породу, Large White, итальянскую Landrace, итальянские кроссы Duroc и ряд других линий скрещивания. Запрещается использовать чистопородных бельгийских Landrace, Hampshire, Pietrain и Spotted, а также мясо хряков и свиноматок. Средняя живая масса партии при убое должна составлять не менее 140 кг. Смесь включает мясо лопатки в количестве не менее 50 %, окорока — не более 15 %, верхних рёберных отрубов — не более 50 %; содержание жира составляет от 6 % до 20 % на килограмм переработанного мяса. Использование замороженного мяса не допускается. Продукт созревает не менее 30 дней. Готовая колбаса имеет форму гирлянды длиной от 40 до 80 см или традиционную U-образную форму. На этикетке должно быть указано наименование «Salsiccia di Calabria», непосредственно за которым следуют слова «Защищённое обозначение происхождения», а также официальный логотип PDO. Дополнительные обозначения на этикетке — «острая», «мягкая» или «белая» — указывают на вид использованного ингредиента Capsicum.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PDO 21 января 1998 года под номером дела PDO-IT-1568, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013346.
• Мясо лопатки должно составлять не менее 50 % смеси; использование замороженного мяса не допускается ни при каких обстоятельствах.
• Средняя живая масса партии свиней при убое должна составлять не менее 140 кг; чистопородные бельгийские Landrace, Hampshire, Pietrain и Spotted прямо запрещены.
• Созревание должно длиться не менее 30 дней, а все этапы производства — от выращивания до созревания — должны осуществляться в регионе Калабрия.

Вкус

Calabrian fresh and cured pork sausage flavored with chili and pepper. Spicy assertive profile, rustic texture.

Использование в HoReCa

В вяленом виде нарезается для южноитальянского антипасто; в свежем виде жарится на гриле или используется в пасте с peperoni cruschi.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g