Soprèssa Vicentina

Soprèssa Vicentina — это сырая выдержанная колбаса, изготовленная из отборных частей свинины, производство которой осуществляется исключительно на территории провинции Виченца. Свиньи должны быть рождены и выращены на фермах этой провинции, а готовый продукт отличается мягкой, плотной текстурой и оболочкой из натуральной кишки диаметром не менее 8 см.

Об этом наименовании

Soprèssa Vicentina получила защиту PDO 15 мая 2002 года под регистрационным номером PDO-IT-0145 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013593). Зона производства охватывает провинцию Виченца целиком, и все свиньи, поставляющие сырьё, должны быть рождены и выращены на фермах, расположенных в пределах этой провинции. Минимальный возраст убоя составляет девять месяцев и подтверждается татуировкой на ноге или ухе, нанесённой в течение первых 30 дней после рождения. Кормление мясокостной мукой запрещено с рождения до окончания откормочного периода; корма, приготовленные из животного сырья, кроме молока, не допускаются в период откорма; суммарное количество сыворотки и пахты не должно превышать 15 литров на голову в сутки. Отобранные части мяса измельчаются через решётки с отверстиями диаметром от 6 до 7 мм, затем смешиваются с ингредиентами, в том числе с чесноком из расчёта 100 г на 100 кг смеси и сахарами из расчёта 150 г на 100 кг смеси. Смесь набивается в оболочки из натуральной кишки диаметром не менее 8 см. Сроки созревания, включая стекание и сушку, варьируются в зависимости от веса: не менее 60 дней для изделий весом 1–1,5 кг, не менее 80 дней — для 1,5–2,5 кг, не менее 90 дней — для 2,5–3,5 кг и не менее 120 дней — для 3,5–8 кг. Использование сетки для обвязки не допускается. На этикетке должно быть чётко и несмываемо указано наименование Soprèssa Vicentina DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PDO 15 мая 2002 года под регистрационным номером PDO-IT-0145; идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013593.
• Все свиньи должны быть рождены и выращены в провинции Виченца; минимальный возраст убоя составляет девять месяцев.
• Оболочки из натуральной кишки должны иметь диаметр не менее 8 см; использование сетки для обвязки не допускается.
• Сроки созревания варьируются от не менее 60 дней (1–1,5 кг) до не менее 120 дней (3,5–8 кг) в зависимости от размера.

Вкус

Veneto large-format aged salami from Vicenza area. Mild sweet pork flavor with garlic, pepper, cloves, soft texture from extended aging.

Использование в HoReCa

Sliced for Vicentino antipasto with polenta and aged Asiago; paired with Soave or Bardolino wines.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-1.5-3kg
• half-piece-vacuum-1kg
• deli-sliced-vacuum-100g