Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna — мягкий быстросозревающий сыр из коровьего молока, производимый в провинциях Равенна, Форли-Чезена, Римини, Болонья и части провинции Феррара региона Эмилия-Романья. Сыр не имеет корки, имеет цвет перламутра и полностью намазывается; вкус, согласно спецификации, приятный, сладковатый, слегка кисловатый и умеренно солёный, а аромат характеризуется как деликатный с травянистой нотой.

Об этом наименовании

Squacquerone di Romagna получил защиту PDO 4 декабря 2009 года под регистрационным номером PDO-IT-0794 и внесён в реестр ЕС под идентификатором EUGI00000013991. Зона производства охватывает провинции Равенна, Форли-Чезена, Римини и Болонья региона Эмилия-Романья, а также часть провинции Феррара, ограниченную с запада автодорогой № 64 (Porrettana) и с севера рекой По. Как производство молока, так и его переработка должны осуществляться в пределах этой определённой зоны; там же должна производиться упаковка сыра. Спецификация требует, чтобы не менее 60 % сухого вещества общего рациона крупного рогатого скота составляли корма и силос из бобовых и злаковых культур, выращенных исключительно в пределах географической зоны. Сыр изготавливается из цельного коровьего молока. На момент выпуска в продажу он должен весить от 0,1 кг до 2 кг, иметь содержание жира в сухом веществе от 46 до 59 %, содержание воды от 58 до 69 % и pH от 4,75 до 5,35. Сыр не имеет корки или кожицы и принимает форму ёмкости, в которую помещён. На упаковке должны быть указаны слова «Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta» или «Squacquerone di Romagna – DOP» вместе с логотипом ЕС; наименование воспроизводится шрифтом Sari Extra Bold Italic цветами Pantone № 2747 синим и белым. Продукт должен храниться при температуре от 0 °C до +6 °C, а максимальная температура хранения должна быть указана на этикетке.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 4 декабря 2009 года под регистрационным номером PDO-IT-0794 (идентификатор реестра ЕС EUGI00000013991).
• Спецификация не допускает наличия корки или кожицы; сыр съедобен на 100 % и принимает форму своей ёмкости.
• Не менее 60 % сухого вещества общего рациона крупного рогатого скота должны составлять корма и силос, выращенные исключительно в пределах определённой географической зоны.
• На упаковке должен использоваться шрифт Sari Extra Bold Italic цветами Pantone № 2747 синим и белым; упаковка должна осуществляться на сертифицированном производственном предприятии в пределах географической зоны.

Вкус

Romagnolo fresh cow's milk cheese with very high moisture, almost runny consistency. Bright white, soft spreadable melting texture, fresh sweet-tangy lactic flavor with delicate creamy mouthfeel.

Использование в HoReCa

Spread on warm Piadina Romagnola IGP — the canonical pairing — often with prosciutto and rocket; component of Romagnolo antipasto; melted into pasta dishes.

Упаковка

• tub-100g
• tub-250g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• fresh-bag-250g