Strachitunt

Strachitunt — это сырой цельномолочный голубой сыр из коровьего молока, производимый исключительно в четырёх муниципалитетах района Valtaleggio в провинции Бергамо. Он изготавливается по старинной технологии двойного сгустка: два сгустка получают из отдельных удоев с интервалом примерно 12 часов. Мраморный рисунок образуется за счёт естественных спор плесени; добавление грибковых культур в молоко запрещено. Содержание жира составляет не менее 48 % в пересчёте на сухое вещество.

Об этом наименовании

Strachitunt имеет статус PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-IT-1047; защита ЕС предоставлена 19 октября 2012 года, а в базе данных eAmbrosia продукт учтён под идентификатором EUGI00000014299. Наименованием управляет Consorzio per la tutela dello Strachitunt. Зона производства ограничена муниципалитетами Taleggio, Vedeseta, Gerosa и Blello в провинции Бергамо, все они расположены на высоте не менее 700 м над уровнем моря. Сырое молоко должно поступать не менее чем от двух ежедневных удоев, при этом не менее 90 % от общего объёма должны давать коровы породы Bruna. Трава и сено с разнотравных лугов должны составлять не менее 65 % от общего количества сухого вещества в рационе скота, причём не менее 90 % этих кормов должны происходить из установленной географической зоны. Использование кукурузного силоса запрещено. Метод двойного сгустка предполагает соединение одного тёплого и одного холодного сгустка, каждый из которых получают из отдельного удоя с интервалом примерно 12 часов. Созревание длится не менее 75 дней. Готовый сыр имеет цилиндрическую форму, диаметр от 25 до 28 см, высоту боковой поверхности от 15 до 18 см и массу от 4 до 6 кг. Содержание жира должно составлять не менее 48 % в пересчёте на сухое вещество. Целые головки поступают в продажу с нанесённым на одну из сторон установленным логотипом и датой производства, проставленной на боковой поверхности. Компании, осуществляющие нарезку и упаковку сыра за пределами географической зоны, обязаны уведомить Consorzio di Tutela до начала таких работ.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 19 октября 2012 года под номером дела PDO-IT-1047 (eAmbrosia: EUGI00000014299).
• Добавление грибковых культур в молоко запрещено; мраморный рисунок образуется исключительно за счёт спор плесени, естественно присутствующих в молоке и в среде созревания.
• Не менее 90 % сырого молока должно поступать от коров породы Bruna, содержащихся в четырёх разрешённых муниципалитетах провинции Бергамо.
• Созревание должно длиться не менее 75 дней, а все этапы производства — включая содержание коров, доение и сыроделие — должны осуществляться в пределах установленной зоны.

Вкус

Lombard cow's milk blue-veined cheese from Val Taleggio, traditional two-curd "two-paste" preparation. Pale ivory paste with natural blue-green veining, soft creamy texture, complex flavor combining Taleggio-like creaminess with mild blue tang and grassy alpine notes.

Использование в HoReCa

Центральный элемент бергамского сырного ассорти; подаётся с каштановым мёдом или saba; входит в состав сырной тарелки с региональными мясными деликатесами.

Упаковка

• wheel-full-3-6kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g