Taleggio

Taleggio — мягкий сыр из коровьего молока в форме параллелепипеда с прямым основанием и прямыми боковыми гранями, производимый в пределах определённой непрерывной территории, охватывающей восемь итальянских провинций. Зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-0025, находится под надзором Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio и маркируется знаком этого надзорного консорциума.

Об этом наименовании

Taleggio получил защиту PDO 21 июня 1996 года под номером дела ЕС PDO-IT-0025, зарегистрированным в eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013007. Зарегистрированное защищённое наименование — Taleggio. Спецификация определяет продукт как мягкий сыр из коровьего молока короткой выдержки, параллелепипедной формы с прямым основанием и прямыми боковыми гранями. Географическая зона охватывает всю территорию провинций Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara и Treviso, которые в спецификации описываются как образующие непрерывную территорию. Производство предусматривает коагуляцию молока, нарезку сгустка и укладку его в подходящие формы, а также нагрев и посолку сыра. Затем следует короткий период созревания в подходящей среде, в течение которого сыры периодически переворачивают и обрабатывают рассолом для приобретения ими особых характеристик. Спецификация связывает характер продукта с климатическими условиями зоны производства, которые описываются как благоприятные для получения обильных и высококачественных кормов для молочных коров, а также с исторически сложившимся присутствием квалифицированных работников, применяющих устоявшиеся технологии. Организацией-заявителем является Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, расположенный в Milan. Контроль осуществляется Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, а надзор возложен на консорциум. Реализуемый продукт маркируется знаком надзорного консорциума.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-IT-0025 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013007).
• Ограниченная зона производства охватывает всю территорию восьми провинций: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara и Treviso.
• В процессе созревания сыры должны периодически переворачиваться и обрабатываться рассолом; в спецификации указывается, что именно так они приобретают свои особые характеристики.
• Реализуемый продукт должен нести маркировку Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, которому возложен надзор.

Вкус

Lombard cow's milk washed-rind square-shaped cheese, aged 35-40+ days. Salmon-pink rind, pale ivory paste, smooth supple to creamy texture, distinctive aroma stronger than flavor (which is mild fruity-savory with light tang).

Использование в HoReCa

Нарезается на сырных тарелках; расплавляется на тёплой поленте или в панини и различных вариантах пиццы; традиционно подаётся с грушами и грецкими орехами.

Упаковка

• wheel-full-1.7-2.2kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g