Terra di Bari

Оливковое масло extra virgin, производимое в административных коммунах провинции Бари, Апулия. Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,60% и максимальное пероксидное число 15 meq O₂/kg, а также ограничивает извлечение масла физическими и механическими методами. Сбор урожая должен быть завершён не позднее 30 января каждого года, а урожайность оливок с гектара не может превышать 10 000 kg/ha.

Об этом наименовании

Terra di Bari — защищённое обозначение происхождения оливкового масла extra virgin, зарегистрированное на уровне ЕС 25 ноября 1997 года под номером дела PDO-IT-1542 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013326). Зона производства охватывает административную территорию коммун провинции Бари в Апулии. Спецификация требует, чтобы оливки были здоровыми и собранными не позднее 30 января каждого года. В специализированных оливковых садах урожайность оливок с гектара не может превышать 10 000 kg/ha при максимальном выходе масла 22%. Допускается применение исключительно физических и механических методов извлечения, поскольку они наилучшим образом сохраняют исходные характеристики плода. Масло должно соответствовать требованиям по максимальной кислотности 0,60% и максимальному пероксидному числу 15 meq O₂/kg; цвет варьируется от зелёного до жёлтого, а спецификация описывает аромат как фруктовый, вкус — как фруктовый с лёгкой остротой и горчинкой. В спецификации отмечается, что эти показатели варьируются в строгих пределах в зависимости от географических субобозначений, предусмотренных производственными регламентами. Группой-заявителем на момент регистрации являлась Associazioni olivicole di Bari, расположенная в Бари. Контроль на момент регистрации был возложен на Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Рим. На этикетке должно быть указано обозначение «Terra di Bari Extra Virgin Olive Oil — Controlled Designation of Origin».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 25 ноября 1997 года под номером дела PDO-IT-1542 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013326).
• Спецификация допускает исключительно физические и механические методы извлечения масла; иные методы не разрешены.
• Сбор оливок должен быть завершён не позднее 30 января каждого года, а урожайность оливок с гектара не может превышать 10 000 kg/ha.
• Максимально допустимая кислотность составляет 0,60%, максимальное пероксидное число — 15 meq O₂/kg.

Вкус

Apulian EVOO from Bari province in three sub-zones (Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte), predominantly Coratina, Ogliarola Barese cultivars. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Coratina), characteristic notes of green tomato, almond, artichoke.

Использование в HoReCa

Апулийские блюда, в том числе orecchiette с cime di rapa, focaccia barese, в сыром виде поливают burrata, а также используют с бобовыми.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность