Toscano

Оливковое масло extra virgin, производимое на всей административной территории Тосканы, Италия, зарегистрированное как PGI 21 марта 1998 года под номером дела PGI-IT-1512. Спецификация устанавливает максимальные пределы кислотности и перекисного числа, допускает только механическое извлечение и предписывает сбор оливок непосредственно с дерева не позднее 30 января каждого года.

Об этом наименовании

Toscano — это защищённое географическое указание для оливкового масла extra virgin, зона производства которого охватывает всю административную территорию региона Тоскана. Наименование зарегистрировано как PGI 21 марта 1998 года под номером дела PGI-IT-1512, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013390. Организацией-заявителем является Consorzio per la Tutela dell'Olio Extravergine di Oliva Toscano ad Indicazione Geografica Protetta. Спецификация устанавливает следующие минимальные химические и органолептические требования: максимальная кислотность — 0,6%, перекисное число — не более 16,00 mEq O₂/kg, минимальная оценка по панельному тесту — 6,5. Цвет масла описан в спецификации как варьирующийся от зелёного до золотисто-жёлтого в зависимости от времени. В спецификации зафиксированы фруктовый аромат с нотами миндаля, артишока, спелых фруктов и зелёных листьев, а также выраженный фруктовый вкус. Оливки должны собираться непосредственно с дерева не позднее 30 января каждого года; максимальный объём производства оливок на гектар ежегодно устанавливается Regione Toscana. Масло может извлекаться исключительно механическими способами, сохраняющими специфические и исходные характеристики плода. Прочие физико-химические показатели должны соответствовать действующим стандартам ЕС. Контролирующим органом, указанным в спецификации, является Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Represione Frodi, Рим.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 21 марта 1998 года под номером дела PGI-IT-1512 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013390).
• Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,6% и перекисное число не более 16,00 mEq O₂/kg.
• Оливки должны собираться непосредственно с дерева не позднее 30 января каждого года.
• Зона производства охватывает всю административную территорию региона Тоскана; никакие подзоны не исключены.

Вкус

Tuscan regional IGP olive oil covering all Tuscany, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent, characteristic Tuscan notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the "house Tuscan" benchmark style.

Использование в HoReCa

Оливковое масло extra virgin Toscano используется как основа тосканской кухни: в частности, подаётся к bistecca alla Fiorentina, ribollita, panzanella, fagioli all'uccelletto, pinzimonio, а также в сыром виде на bruschetta с несолёным тосканским хлебом.

Упаковка

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• bag-in-box-5L

Сезонность