Trote del Trentino

Trote del Trentino — это PGI, охватывающее радужную форель (Oncorhynchus mykiss), выращенную и забитую в пределах Автономной провинции Тренто и муниципалитета Bagolino в провинции Брешиа. Обозначение отличается обязательным максимальным коэффициентом упитанности и максимальным общим содержанием жира в мясе, оба показателя закреплены в спецификации продукта и отражают холодные, высокооксигенированные альпийские воды производственного района.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI 17 февраля 2012 года под номером файла PGI-IT-0965 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014033), Trote del Trentino охватывает радужную форель вида Oncorhynchus mykiss (Walbaum), выращенную и забитую в пределах Автономной провинции Тренто и муниципалитета Bagolino в провинции Брешиа. Все этапы выращивания — личинки на желточном мешке, мальки и взрослая форель — а также забой должны осуществляться в пределах указанной территории. В момент выпуска в обращение рыба должна иметь зеленоватую спину с розовой полосой по обоим бокам, белёсое брюхо и чёрные пятна на теле, спинном и хвостовом плавниках. Коэффициент упитанности не должен превышать 1,25 для рыбы весом до 500 граммов и 1,35 для рыбы весом свыше 500 граммов, а общее содержание жира в мясе не должно превышать 6%. Содержание геосмина должно оставаться ниже 0,9 мкг/кг. Разрешённые кормовые ингредиенты включают злаки, масличные культуры, семена бобовых, муку из клубней, продукты из рыбы и ракообразных, муку из водорослей, продукты из крови нежвачных животных, а также — согласно поправке 2015 года — переработанные животные белки, полученные от нежвачных животных. Лососёвый цвет мяса должен достигаться преимущественно за счёт каротиноидного пигмента астаксантина и/или каротиноидов природного происхождения. Готовый продукт реализуется целым, потрошёным, в виде филе или нарезки; целая и потрошёная рыба должна весить не менее 200 г, а филе или нарезка — не менее 90 г. На каждой упаковке должны быть указаны надпись «Indicazione Geografica Protetta» или аббревиатура «IGP», установленный логотип, европейский символ PGI, а также идентификационный номер производителя или партии.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 17 февраля 2012 года под номером файла PGI-IT-0965, идентификатор eAmbrosia EUGI00000014033.
• Общее содержание жира в мясе не должно превышать 6%, а содержание геосмина должно оставаться ниже 0,9 мкг/кг.
• Коэффициент упитанности не должен превышать 1,25 для рыбы весом до 500 г и 1,35 для рыбы весом свыше 500 г.
• Производственная зона ограничена всей территорией Автономной провинции Тренто и муниципалитетом Bagolino в провинции Брешиа.

Вкус

Trentino trout (rainbow Salmo gairdneri / brown Salmo trutta / brook Salvelinus fontinalis) from alpine streams and aquaculture. Pinkish-white flesh, delicate fresh flavor with clean alpine-water character, tender texture.

Использование в HoReCa

Pan-seared, baked, smoked for antipasto, carpaccio, classic with Trentino butter and sage; paired with regional white wines.

Упаковка

• whole-fresh-250-500g
• fillet-fresh-200g
• smoked-vacuum-100g
• smoked-vacuum-200g