Tuscia

Tuscia — оливковое масло extra-virgin, защищённое статусом PDO и производимое исключительно в провинции Витербо, Лацио, из насаждений, не менее чем на 90 % состоящих из сортов Frantoio, Caninese и Leccino. Спецификация устанавливает максимальную общую кислотность 0,5 грамма на 100 граммов масла и пероксидное число не более 12 Meq O₂/kg. Все этапы — выращивание, переработка и розлив — должны осуществляться в пределах установленной зоны.

Об этом наименовании

Tuscia обозначает оливковое масло extra-virgin, зона производства которого охватывает определённые муниципалитеты провинции Витербо, регион Лацио. Спецификация требует, чтобы не менее 90 % каждого насаждения составляли один или несколько сортов Frantoio, Caninese и Leccino; другие сорта допускаются, однако в совокупности не должны превышать 10 %. Оливки необходимо собирать в стадии начала изменения окраски: сбор ранних сортов должен быть завершён до 20 декабря, поздних — до 15 января. Применение гербицидов, десикантов, средств для ускорения опадания и преждевременного осыпания плодов запрещено. Оливки должны поступить на маслодавильню в течение одного дня после сбора и быть переработаны не позднее чем через один день после доставки. Температура при дроблении не должна превышать 30 °C, продолжительность — 60 минут; температура масла на выходе из экстракционной установки не должна превышать 28 °C. Максимальный выход масла не должен превышать 20 %. Метод переработки, известный как ripasso, прямо запрещён. Готовое масло должно реализовываться в стеклянной или стальной таре ёмкостью не более 5 литров. На каждой единице упаковки должны быть указаны наименование «Tuscia» и установленный логотип, созданный на основе древней этрусской терракотовой антефиксы, обнаруженной в Аккуарозза, Витербо. Органом контроля является Camera di Commercio, Industria, Artigianato ed Agricoltura di Viterbo. Наименование зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-IT-0210; защита на уровне ЕС предоставлена 14 сентября 2004 года.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 14 сентября 2004 года под номером дела PDO-IT-0210 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013519).
• Не менее 90 % каждого насаждения должны составлять сорта Frantoio, Caninese и Leccino; совокупная доля всех прочих сортов не может превышать 10 %.
• Метод ripasso — повторное центрифугирование измельчённой оливковой пасты без перерыва — прямо запрещён спецификацией.
• Максимальная общая кислотность не должна превышать 0,5 грамма на 100 граммов масла, а пероксидное число — 12 Meq O₂/kg.

Вкус

Lazio EVOO from Tuscia/Viterbo area, predominantly Frantoio, Caninese, Leccino. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

Использование в HoReCa

В спецификации оливковое масло характеризуется как очень важный ингредиент местной кухни, в значительной мере зависящей от местного производства.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность