Umbria

Оливковое масло extra virgin, производимое на всей территории региона Умбрия в Италии под пятью наименованиями субзон. Определяющую роль в характеристиках масла играет сорт Moraiolo. Спецификация устанавливает физико-химические показатели, включая максимальную кислотность, пероксидное число и минимальное содержание полифенолов, которые варьируются в зависимости от субзоны. Возделывание, производство и отжим должны осуществляться исключительно в пределах установленной территории.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-IT-1520, с идентификатором eAmbrosia EUGI00000013398 и получившее защиту ЕС 25 ноября 1997 года, наименование 'Umbria' обозначает оливковое масло extra virgin, производимое на всей административной территории региона Умбрия в Италии. На этикетке наименование может сопровождаться одним из пяти названий субзон: 'Colli Assisi Spoleto', 'Colli Martani', 'Colli Amerini', 'Colli Orvietani' и 'Colli del Trasimeno'. В спецификации сорт Moraiolo определён как основной фактор, формирующий характеристики масла, благодаря высокому содержанию полифенолов. Для всех субзон спецификация предусматривает следующие требования: цвет от зелёного до жёлтого (от зелёного до золотисто-жёлтого для 'Colli del Trasimeno'), максимальная общая кислотность ≤ 0,65 г на 100 г в пересчёте на олеиновую кислоту, пероксидное число ≤ 12, K 232 ≤ 2, K 270 ≤ 0,20, содержание олеиновой кислоты ≤ 82 % (≤ 81 % для 'Colli del Trasimeno'), минимальное суммарное содержание полифенолов ≥ 100 ppm, а для 'Colli Assisi Spoleto' — ≥ 150 ppm. Возделывание, производство и отжим должны осуществляться в пределах производственной территории. Масло должно поступать в продажу в стеклянных бутылках или жестяных банках, а упаковка должна производиться в пределах географической зоны производства. На этикетках должны быть указаны наименование PDO, место сбора урожая оливок и год урожая.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 25 ноября 1997 года под номером дела PDO-IT-1520 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013398).
• В спецификации сорт Moraiolo определён как основной, обусловливающий характеристики масла, в особенности его содержание полифенолов.
• Минимальное суммарное содержание полифенолов варьируется в зависимости от субзоны: от ≥ 100 ppm до ≥ 150 ppm для 'Colli Assisi Spoleto'.
• Упаковка в стеклянные бутылки или жестяные банки должна осуществляться в пределах региона Умбрия; транспортировка наливом для фасовки за его пределами не допускается.

Вкус

Umbrian regional DOP olive oil in five sub-zones (Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani, Colli del Trasimeno), predominantly Moraiolo, Frantoio, Leccino. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Colli Assisi-Spoleto), characteristic notes of artichoke, fresh-cut grass, almond — most concentrated Italian DOP zone for olive culture.

Использование в HoReCa

Умбрийская кухня — паста strangozzi с трюфелем, чечевица di Castelluccio, блюда из жареного мяса, в сыром виде на bruschetta с трюфелем.

Упаковка

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность