Val di Mazara

Val di Mazara — итальянское оливковое масло extra virgin, производимое в провинции Палермо и ряде муниципалитетов провинции Агридженто на Сицилии. Не менее 90 % оливок должны относиться к сортам Biancolilla, Nocellara del Belice и Cerasuola. Все этапы — возделывание, сбор урожая и отжим масла — должны осуществляться в пределах установленного географического района.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-IT-0061, оливковое масло extra virgin Val di Mazara производится на территории всех муниципалитетов провинции Палермо и шестнадцати поимённо указанных муниципалитетов провинции Агридженто, в том числе Menfi, Sciacca, Ribera и Sambuca di Sicilia. Спецификация требует, чтобы не менее 90 % используемых оливок относились к сортам Biancolilla, Nocellara del Belice и Cerasuola, присутствующим в насаждениях по отдельности или в сочетании. Другие сорта, распространённые в данном районе, — такие как Ogliarola Messinese, Giaraffa и Santagatese, а также прочие типичные местные культивары — в совокупности не могут превышать 10 %. Все стадии производства — возделывание, сбор урожая и отжим масла — должны осуществляться в пределах установленного географического района. Масло должно быть расфасовано в том же районе в стеклянную или жестяную тару ёмкостью не более 5 литров. При выпуске в обращение масло должно набирать не менее 6,5 баллов по панельному тесту, иметь суммарную кислотность в пересчёте на олеиновую кислоту не более 0,5 г на 100 г масла, пероксидное число не более 11,00, K232 не более 2,10, K270 не более 0,15 и Delta K не более 0,005. На этикетке должен быть указан год урожая оливок. Стандартная поправка, утверждённая 13 марта 2025 года, исключила из описания продукта параметры линоленовой и линолевой кислот, сославшись на влияние изменения климата на физиологию растений в зоне производства.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 14 апреля 2000 года под номером дела PDO-IT-0061; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013278.
• Не менее 90 % оливок должны относиться к сортам Biancolilla, Nocellara del Belice и Cerasuola; совокупная доля всех прочих сортов не может превышать 10 %.
• Фасовка должна осуществляться в пределах установленного географического района в стеклянную или жестяную тару ёмкостью не более 5 литров.
• Стандартная поправка, утверждённая 13 марта 2025 года, исключила параметры линоленовой и линолевой кислот, сославшись на влияние изменения климата на физиологию растений в зоне производства.

Вкус

Sicilian EVOO from Mazara valley (western Sicily), predominantly Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice cultivars. Medium fruity intensity, balanced harmonious flavor, characteristic Sicilian notes of tomato, almond, fresh herbs.

Использование в HoReCa

Western Sicilian cuisine, especially Trapani area — fish couscous, pesto trapanese, busiate pasta.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность