Valle d'Aosta Fromadzo

Valle d'Aosta Fromadzo — сыр из частично обезжиренного коровьего молока с возможным добавлением козьего молока, защищённый статусом PDO. Производится на всей территории Автономного региона Valle d'Aosta. Спецификация допускает добавление семян или частей ароматических трав в процессе производства; сыр проходит средне-длительную выдержку в помещениях с соответствующей температурой и влажностью.

Об этом наименовании

Valle d'Aosta Fromadzo получил защиту PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-IT-1504; запись внесена в реестр ЕС под идентификатором eAmbrosia EUGI00000013384. Защищённое наименование признано на итальянском и французском языках как «Valle d'Aosta Fromadzo» и «Vallée d'Aoste Fromadzo». Географическая зона производства охватывает весь Автономный регион Valle d'Aosta. Сыр изготавливается из частично обезжиренного коровьего молока, к которому при желании может добавляться козье молоко. В процессе производства допускается введение семян или частей ароматических трав. Свёртывание иногда осуществляется с внесением натуральных автохтонных молочных ферментов с использованием спонтанного развития молочнокислой микрофлоры. Сырное зерно дробится и помещается в ёмкости, называемые «féitchie», где оно может слегка прессоваться и переворачиваться. После посолки сыр очищают и выдерживают в помещениях с соответствующей температурой и влажностью. Связь с территорией обусловлена альпийскими и предальпийскими климатическими условиями, влияющими на качество кормов, а также традиционными методами животноводства, основанными на использовании местной растительности. Организацией-заявителем выступила Associazione di Produttori Valdostani. Продукт реализуется с отличительным знаком, включающим наименование места происхождения и соответствующий логотип. Контроль осуществляется Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, которое вправе привлекать Консорциум производителей.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-IT-1504, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013384.
• Зона производства охватывает весь Автономный регион Valle d'Aosta.
• В процессе производства к сыру могут добавляться семена или части ароматических трав.
• Сырное зерно помещается в традиционные ёмкости, называемые «féitchie», где оно может слегка прессоваться и переворачиваться перед посолкой.

Вкус

Aostan cow's milk cheese (sometimes with goat milk), traditional alpine cheese aged 60+ days to 12+ months. Pale yellow paste, semi-hard texture, mild buttery-grassy flavor evolving to savory-piquant with age and goat-milk tang.

Использование в HoReCa

Нарезается на сырных тарелках Валле-д'Аосты вместе с Fontina; расплавляется в аостанской поленте; используется как компонент региональных блюд.

Упаковка

• wheel-full-1-7kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g