Valle d'Aosta Jambon de Bosses

Valle d'Aosta Jambon de Bosses — солёный, естественно вызревший, не подвергавшийся тепловой обработке сыровяленый прошутто, производимый исключительно в коммуне Saint-Rhémy-en-Bosses, Валле-д'Аоста, на высоте 1600 метров. Готовый продукт весит не менее 7 кг и имеет естественную полупрессованную форму. Продукт обладает статусом PDO в соответствии с регистрацией ЕС.

Об этом наименовании

Valle d'Aosta Jambon de Bosses зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-1495; защита ЕС предоставлена 2 июля 1996 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013375). Защищённое наименование может использоваться на итальянском языке как «Valle d'Aosta Jambon de Bosses» или на французском как «Vallée d'Aoste Jambon de Bosses». Продукт представляет собой солёный, естественно вызревший прошутто, сохраняемый без тепловой обработки, с готовым весом не менее 7 кг и естественной полупрессованной формой. Сырьём служат исключительно свежие свиные окорока от животных, рождённых, выращенных и забитых в Валле-д'Аоста, Пьемонте, Ломбардии, Венето или Эмилии-Романье, отвечающих требованиям производственного регламента. Все этапы переработки осуществляются в пределах коммуны Saint-Rhémy-en-Bosses, расположенной на высоте 1600 метров, в 21 километре к северо-западу от Аосты. Этапы производства, определённые спецификацией: сухой посол; натирание; промывка и сушка; выдержка. Спецификация связывает характерные свойства продукта с горным полуконтинентальным климатом района Bosses, его солнечной экспозицией и схождением воздушных потоков с перевалов Gran San Bernardo, Col Citrin, Col Serena и Col Malatra. Документальные свидетельства производства прошутто в Saint-Rhémy-en-Bosses восходят к 1397 году. Уполномоченным контрольным органом является Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali. На этикетке должно быть указано защищённое наименование с последующей пометкой «Denominazione di Origine Controllata».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-IT-1495 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013375).
• Все этапы переработки ограничены территорией коммуны Saint-Rhémy-en-Bosses на высоте 1600 метров, в 21 км к северо-западу от Аосты.
• Готовый окорок должен весить не менее 7 кг; форма — естественная полупрессованная.
• Документальные упоминания о производстве прошутто в Saint-Rhémy-en-Bosses датируются 1397 годом; в источниках продукт обозначен как «tybias porci».

Вкус

Alpine dry-cured ham from Saint-Rhémy-en-Bosses at 1600m altitude, aged with mountain herbs (juniper, sage, rosemary, garlic). Dense dark-red meat, intense aromatic mountain herb profile, robust salt-aged character.

Использование в HoReCa

Нарезается тонкими ломтиками для альпийского антипасто; подаётся с Fontina и тёмным ржаным хлебом; является центральным элементом вальдостанского тальере.

Упаковка

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• half-leg-vacuum-3-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g