Valle d'Aosta Lard d'Arnad

Valle d'Aosta Lard d'Arnad — солёное сало с защищённым обозначением происхождения (PDO), получаемое из лопаточной и спинной части свиней не моложе девяти месяцев, засаливаемое кристаллическим хлоридом натрия, чесноком, лавровым листом, розмарином и шалфеем в деревянных ёмкостях, называемых doils, и производимое исключительно на территории коммуны Arnad в автономном регионе Valle d'Aosta.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-IT-1493, с защитой ЕС, действующей с 2 июля 1996 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013373, Valle d'Aosta Lard d'Arnad — защищённый также в своей французской форме Vallée d'Aoste Lard d'Arnad — классифицируется как мясной продукт класса 1.2. Обозначение распространяется на сало, получаемое из лопаточной и спинной части свиней не моложе девяти месяцев, весом не менее 160 кг с допустимым отклонением 10 %, выращенных в Valle d'Aosta, Пьемонте, Ломбардии, Венето или Эмилии-Романье. Переработка осуществляется исключительно на территории коммуны Arnad. Сало должно быть разделано и помещено в doils — деревянные ёмкости из каштана, дуба или лиственницы — не позднее чем через 48 часов после дня, следующего за убоем, уложено слоями с солью, чесноком, лавровым листом, розмарином, шалфеем и, по желанию, другими ароматическими травами и немолотыми специями, а затем залито подсоленной водой, доведённой до кипения и охлаждённой. Продукт должен оставаться в doil не менее трёх месяцев. При выпуске в продажу толщина самого сала должна составлять не менее 3 см; оно имеет белый цвет с возможным тонким слоем мяса. На маркировке должны присутствовать слова Denominazione di Origine Protetta. Контролирующим органом является Istituto Nord Est Qualità — INEQ, расположенный в San Daniele del Friuli.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-IT-1493 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013373).
• Переработка разрешена исключительно на территории коммуны Arnad в автономном регионе Valle d'Aosta.
• Doils, в которых засаливается сало, должны быть изготовлены из каштана, дуба или лиственницы; никакая другая древесина не допускается.
• Продукт должен оставаться в doil не менее трёх месяцев и при выпуске в продажу иметь толщину не менее 3 см.

Вкус

Pure cured pork back-fat from Arnad village, brined with rosemary, sage, garlic, juniper berries. Translucent ivory color, intensely aromatic mountain-herb flavor, silky cool melt-in-mouth texture distinct from Lardo di Colonnata.

Использование в HoReCa

Sliced thin laid on warm rye bread or Valdostan focaccia; paired with chestnut honey; rolled around grilled mountain trout.

Упаковка

• slab-vacuum-400g-1kg
• deli-sliced-vacuum-80g
• pre-sliced-tray-100g