Vastedda della valle del Belìce

Vastedda della valle del Belìce — свежий сыр без корки, приготовленный методом вытягивания сырного зерна, производимый исключительно из сырого цельного молока овец породы Valle del Belìce, разводимых в пределах определённой территории долины Беличе на Сицилии. Он входит в число очень немногих сыров с вытянутым зерном, производимых из овечьего молока, и употребляется в свежем виде в характерной форме круглого каравая с немного выпуклыми боками.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 26 ноября 2007 года под регистрационным номером PDO-IT-0661 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013806), Vastedda della valle del Belìce производится из сырого цельного овечьего молока с естественной кислотностью, обусловленной брожением, получаемого исключительно от стад породы Valle del Belìce в пределах определённой географической зоны. Эта зона охватывает указанные муниципалитеты в провинциях Агридженто, Трапани и Палермо; в провинции Палермо — только район «San Biagio» коммуны Бизаккино. Все этапы — разведение скота, производство молока, переработка и упаковка — должны осуществляться в пределах этой зоны. Готовый сыр весит от 500 до 700 г, имеет диаметр от 15 до 17 см и толщину от 3 до 4 см; его поверхность гладкая, матово-белая, без корки. Сырное тесто равномерно белое, с возможными лёгкими прожилками, образующимися в результате традиционного метода вытягивания. Содержание жира должно составлять не менее 35 % в пересчёте на сухое вещество и не менее 18 % в пересчёте на свежий продукт; содержание хлорида натрия не может превышать 5 % в пересчёте на сухое вещество или 2,7 % в пересчёте на свежий продукт. Сыр упаковывается непосредственно на месте производства в герметичный полиэтилен. На этикетках должны быть указаны зарегистрированный логотип и наименование «Vastedda della valle del Belìce»; диаметр логотипа должен составлять 4 см. Заявителем от имени производителей выступает Consorzio di tutela della Vastedda della valle del Belice DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 26 ноября 2007 года под регистрационным номером PDO-IT-0661, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013806.
• Vastedda della valle del Belìce входит в число очень немногих сыров с вытянутым сырным зерном, производимых из овечьего молока.
• Спецификация не допускает использования никакой иной породы, кроме овец Valle del Belìce, и никакого иного молока, кроме сырого цельного молока с естественной кислотностью, обусловленной брожением.
• Доля дополнительных кормов не может превышать 50 % от общего сухого вещества рациона; корма должны быть без ГМО; продукты животного происхождения, а также тригонелла, тапиока и маниок прямо исключены.

Вкус

Sicilian sheep's milk pasta filata cheese — uniquely the only sheep's milk pasta filata in Italy. Disk shape, bright white, soft elastic texture, fresh sweet-tangy sheep-milk flavor.

Использование в HoReCa

Centerpiece of western Sicilian cheese boards; sliced fresh with EVOO and tomato; component of Sicilian antipasto.

Упаковка

• disc-450-700g
• twin-pack-vacuum-500g

Сезонность