Zafferano di Sardegna

Zafferano di Sardegna — шафран, защищённый статусом PDO, представляющий собой высушенные рыльца или пестики культивируемого Crocus sativus L., выращенного, собранного и упакованного исключительно в муниципалитетах San Gavino Monreale, Turri и Villanovafranca провинции Medio Campidano, Сардиния. Спецификация устанавливает минимальные показатели красящей силы, горечи и ароматической силы, соответствующие Категории I применимых стандартов измерения.

Об этом наименовании

Zafferano di Sardegna зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-0570; защита ЕС предоставлена 14 мая 2008 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013754). Продукт представляет собой шафран в виде высушенных рыльцев или пестиков культивируемого Crocus sativus L. Зона производства определена как территория целиком муниципалитетов San Gavino Monreale, Turri и Villanovafranca провинции Medio Campidano. Выращивание, сбор и обработка должны осуществляться исключительно в пределах этой зоны. При выпуске в обращение продукт должен соответствовать порогам Категории I: красящая сила (поглощение крокина при длине волны около 440 нм в пересчёте на сухое вещество) — не менее 190, горечь (поглощение пикрокроцина при длине волны около 257 нм в пересчёте на сухое вещество) — не менее 70, ароматическая сила (поглощение сафранала при длине волны около 330 нм в пересчёте на сухое вещество) — от 20 до 50. Спецификация также требует, чтобы продукт не был фальсифицирован или адультерирован каким-либо образом. Упаковка должна производиться в пределах определённой зоны; допустимые материалы — стекло, терракота, пробка или картон, при этом в непосредственном контакте с шафраном допускаются только стекло или бумага. Разрешённые фасовочные веса: 0,25 г, 0,50 г, 1 г, 2 г и 5 г. До упаковки шафран должен храниться в герметично закрытых ёмкостях из стекла, жести или нержавеющей стали. На каждой упаковке должны быть указаны логотип Zafferano di Sardegna PDO, символ PDO ЕС, а также штамп с серийным номером произведённых количеств, выданный органом защиты по делегированию от Министерства сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики или, в качестве альтернативы, инспекционным органом. Традиционной производственной практикой, отмеченной в спецификации, является смачивание рыльцев оливковым маслом первого холодного отжима перед сушкой.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 14 мая 2008 года под номером дела PDO-IT-0570 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013754).
• Зона производства ограничена территорией целиком муниципалитетов San Gavino Monreale, Turri и Villanovafranca провинции Medio Campidano.
• Спецификация устанавливает пороги качества Категории I: красящая сила крокина (≥ 190), горечь пикрокроцина (≥ 70) и ароматическая сила сафранала (от 20 до 50).
• Упаковка в пределах определённой зоны обязательна; допустимые фасовочные веса — исключительно 0,25 г, 0,50 г, 1 г, 2 г и 5 г.

Вкус

Sardinian saffron from Medio Campidano (San Gavino Monreale area). Deep red threads, intense aromatic profile, characteristic Mediterranean-floral notes.

Использование в HoReCa

Sardinian preparations — fregula con zafferano, malloreddus alla campidanese, seafood broths, infusions for sebadas variations.

Упаковка

• glass-vial-0.1g
• glass-vial-0.5g
• glass-vial-1g
• glass-jar-2g