Alheira de Mirandela

Alheira de Mirandela — традиционная копчёная колбаса в форме подковы, производимая исключительно в пределах конселью Миранделы, Португалия. Начинка состоит из измельчённой свинины от свиней породы Bísara, курятины, по желанию — мяса дичи, регионального пшеничного хлеба, вымоченного в бульоне от варки мяса, оливкового масла и чеснока; всё это помещается в солёную натуральную говяжью оболочку, перевязанную хлопковой нитью.

Об этом наименовании

Зарегистрированная как PGI 10 марта 2011 года под номером дела PGI-PT-0864 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000015945), Alheira de Mirandela охраняется под зарегистрированным наименованием. Географическая зона производства ограничена конселью Миранделы. Все конкретные этапы производства — нарезка хлеба, нарезка и промывка мяса, варка и измельчение мяса, приготовление начинки, набивка оболочки и копчение — должны осуществляться в пределах этой очерченной территории. Свинина должна быть получена от животных породы Bísara, чистокровных или скрещенных с породами Landrace, Large White, Duroc или Pietrain, при условии что доля Bísara составляет не менее 50 процентов. Внутренние органы исключаются как из свинины, так и из птицы. Региональный пшеничный хлеб, выпеченный из пшеничной муки типа 55, должен храниться в течение минимального срока, как правило сорока восьми часов, перед использованием. Для вымачивания хлеба используется бульон от варки мяса, который местно называется calda. Для копчения применяются характерные местные породы древесины, в том числе дуб и олива, методом медленного тления. В спецификации указан период копчения и выдержки продолжительностью приблизительно восемь дней. Физико-химические требования устанавливают следующие параметры колбасы: длина приблизительно от 20 до 25 сантиметров, диаметр от 2 до 3 сантиметров, масса от 150 до 200 граммов; содержание белка — выше 14 процентов, влажность — ниже 50 процентов, содержание жира — ниже 18 процентов. На этикетках должны быть указаны наименование Alheira de Mirandela — IGP или Alheira de Mirandela — Indicação Geográfica Protegida, а также официальный логотип.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 10 марта 2011 года под номером дела PGI-PT-0864, идентификатор eAmbrosia EUGI00000015945.
• Свинина должна быть получена от свиней породы Bísara, чистокровных или скрещенных, при этом доля Bísara должна составлять не менее 50 процентов; внутренние органы исключаются.
• Региональный пшеничный хлеб должен храниться в течение минимального срока, как правило сорока восьми часов, перед вымачиванием в бульоне от варки мяса (calda).
• Для копчения используется медленное тление местных пород древесины, таких как дуб и олива, в течение приблизительно восьми дней.

Вкус

Trás-os-Montes traditional sausage IGP from Mirandela, distinctive — bread-thickened, with poultry/game meat (originally a converso-Jewish-Portuguese substitute for pork sausage; today also pork variants), seasoned with garlic, paprika. Pale beige-pink color, soft sausage texture, distinctive bread-and-meat balance, mild garlic-paprika flavor — the iconic Portuguese alheira.

Использование в HoReCa

Alheira de Mirandela подаётся жареной на сковороде или на гриле и является неотъемлемым блюдом местных и общенациональных ресторанных меню, а также гастрономических ярмарок и кулинарных конкурсов.

Упаковка

• vacuum-pack-pair-200-400g
• individual-link-150g
• professional-bulk-1kg