Alheira de Vinhais

Alheira de Vinhais — копчёная колбаса в форме подковы, производимая в округе Браганса региона Трас-уш-Монтиш. Изготавливается из мяса свиней породы Bisaro или допустимых помесей, с добавлением птичьего бульона, регионального пшеничного хлеба и оливкового масла Трас-уш-Монтиш, приправляется солью, чесноком и паприкой, медленно коптится над дровами из дуба или каштана.

Об этом наименовании

Alheira de Vinhais зарегистрирована как PGI под номером дела PGI-PT-0460; защита ЕС предоставлена 20 апреля 2005 года. Продукт относится к классу 1.2 (мясные продукты: варёные, солёные, копчёные) и идентифицирован в реестре eAmbrosia под номером EUGI00000013693. Спецификация требует, чтобы используемые свиньи были породы Bisaro или помесями с долей крови Bisaro не менее 50% (животные F1, полученные скрещиванием чистопородных свиней Bisaro, зарегистрированных в племенной книге, со свиньями других пород). Зона рождения, выращивания, откорма, убоя и разделки свиней охватывает указанные муниципалитеты как округа Браганса, так и округа Вила-Реал; переработка, однако, ограничена исключительно муниципалитетами Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso и Vinhais в округе Браганса. Колбаса весит от 170 до 200 г, имеет длину около 30 см при диаметре цилиндрической части около 2 см и жёлто-коричневый цвет. Копчение проводится медленно с использованием региональных дров — исключительно дуба или каштана; выдержка или стабилизация должна длиться более 8 дней. Продукт поступает в продажу исключительно в виде целой, предварительно упакованной колбасы; нарезка не допускается. Каждая единица продукции снабжена пронумерованным знаком сертификации, обеспечивающим полную прослеживаемость до хозяйства происхождения. Органом контроля является Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, признанный соответствующим стандарту 45011:2001. Маркировка должна включать надпись «Alheira de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida», логотип Сообщества, логотип продуктов Vinhais и пронумерованный знак сертификации.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 20 апреля 2005 года под номером дела PGI-PT-0460 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013693).
• Помеси допускаются только при доле крови Bisaro не менее 50% (животные F1); чистопородный родитель должен быть зарегистрирован в племенной книге Bisaro.
• Выдержка или стабилизация должна длиться более 8 дней; для копчения допускаются только региональные дрова — дуб или каштан.
• Каждая единица продукции снабжена пронумерованным знаком сертификации; нарезка не допускается, продукт должен быть упакован в пределах географической зоны переработки.

Вкус

Trás-os-Montes alheira variant from Vinhais. Similar profile.

Использование в HoReCa

Same applications.

Упаковка

• Same