Bacalhau

Bacalhau не имеет защищённого обозначения ЕС. Это португальская традиция глубокого посола и сушки атлантической трески, известной в народе как «fiel amigo» (верный друг). Перед употреблением продукт вымачивают, в результате чего мякоть становится белой и слоистой. Его коммерческое и культурное значение для португальской кухни признано в каталоге как традиция наследия в категории морепродуктов и conservas.

Вкус

Portuguese dried-salt cod, the iconic "fiel amigo" (faithful friend) of Portuguese cuisine. Heavy salt-cured Atlantic cod (originally from Norway/Newfoundland), white flaky flesh when reconstituted.

Использование в HoReCa

Bacalhau служит основой португальской кухни и входит в состав таких блюд, как bacalhau à brás, bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau com natas и pastéis de bacalhau; по традиции считается, что его можно приготовить не менее 365 различными способами.

Упаковка

• salted-whole-fish-2-5kg
• salted-portion-vacuum-500g
• salted-portion-vacuum-1kg
• desalted-frozen-portion-500g