Borrego Serra da Estrela

Borrego Serra da Estrela — свежая баранина, защищённая статусом PDO, из региона Serra da Estrela в Португалии. Производится исключительно из животных породы Bordaleira, родители которых внесены в Генеалогический реестр породы Bordaleira. К сертификации допускаются туши животных, забитых в возрасте до 30 дней при живой массе не менее 12 кг.

Об этом наименовании

Зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-PT-0224 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013234). Наименование Borrego Serra da Estrela обозначает охлаждённые бараньи туши — как самцов, так и самок, — произведённые в пределах географической зоны Serra da Estrela в Португалии. Спецификация требует, чтобы животные принадлежали к породе Bordaleira и чтобы их родители были внесены в Генеалогический реестр породы Bordaleira; никакие другие породы не допускаются. Животные должны быть забиты в возрасте до 30 дней и достичь живой массы не менее 12 кг. Географическая зона расположена на обширном плато Beira — регионе с долгими, холодными и дождливыми зимами, нередко со снегом, и жарким засушливым летом. Естественные пастбища состоят из самосевных многолетних злаков; культурные пастбища основаны на белом клевере и подземном клевере. Наименование описывается как тесно связанное с зоной производства сыра Serra da Estrela, а также с обычаями и праздничной кухней региона. Органом контроля, указанным в спецификации, является ANCOSE — Associação Nacional de Criadores de Ovinos Serra da Estrela, расположенная в Oliveira do Hospital. Группой-заявителем на момент регистрации была ESTRELACOOP — Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela, C.R.L., расположенная в Celorico da Beira.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-PT-0224, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013234.
• Допускаются только животные породы Bordaleira, родители которых внесены в Генеалогический реестр породы Bordaleira.
• Животные должны быть забиты в возрасте до 30 дней при живой массе не менее 12 кг.
• Органом контроля, указанным в спецификации, является ANCOSE — Associação Nacional de Criadores de Ovinos Serra da Estrela.

Вкус

Beira lamb DOP from Bordaleira de Serra da Estrela breed (same flocks as Serra da Estrela cheese). Delicate flavored meat, characteristic mountain-pasture profile.

Использование в HoReCa

Наименование описывается как связанное с обычаями и праздничной кухней региона Serra da Estrela.

Упаковка

• Same

Сезонность