Cabrito Transmontano

Cabrito Transmontano — это туша или мясо козлят породы Serrana (самцов или самок) в возрасте от 30 до 90 дней, вскормленных исключительно материнским молоком и выращенных в пределах определённой территории, охватывающей 13 муниципалитетов региона Трас-ус-Монтиш в Португалии. Масса туши должна составлять от 4 кг до 9 кг.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-PT-0225, с защитой ЕС, действующей с 2 июля 1996 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013235, Cabrito Transmontano охватывает тушу и мясо козлят породы Serrana — самцов или самок, рождённых от животных, внесённых в зоотехнический реестр и/или племенную книгу данной породы. Животные должны быть в возрасте от 30 до 90 дней и вскармливаться материнским молоком. Определённая зона производства включает муниципалитеты в округах Браганса и Вила-Реал: Mirандела, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso и отдельные приходы Браганса в округе Браганса; а также Alijó, Valpaços и Murça в округе Вила-Реал. Размещение хозяйств, выращивание и убой должны осуществляться исключительно в пределах этой зоны. Масса туши должна составлять от 4 кг до 9 кг. Туша может реализовываться целиком, половиной, четвертями или иными порционными частями; при продаже четвертями или меньшими частями упаковка обязательна. Продукт может продаваться в охлаждённом или замороженном виде; максимальный срок хранения в замороженном состоянии составляет шесть месяцев; замороженный продукт должен быть соответствующим образом маркирован. Этикетка, прикреплённая к области ноги, должна содержать обозначение D.O.P. «Cabrito Transmontano». Порода Serrana питается дикорастущими растениями, в том числе вересковыми кустарниками и carqueixa (Pterospartum tridentatum), которые могут обеспечивать до 90 % потребностей взрослых животных в питании.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-PT-0225 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013235).
• Под действие спецификации подпадают только козлята породы Serrana в возрасте от 30 до 90 дней, вскормленные исключительно материнским молоком.
• Масса туши должна составлять от 4 кг до 9 кг; иной диапазон масс не допускается.
• Замороженный продукт может храниться не более шести месяцев и должен быть маркирован как замороженный.

Вкус

Trás-os-Montes goat-kid DOP. Tender pale flesh, delicate flavor.

Использование в HoReCa

Cabrito assado no forno (козлёнок, запечённый в духовке) — традиционное блюдо, связанное с этим продуктом в регионе Трас-ус-Монтиш, и классическое пасхальное кушанье.

Упаковка

• whole-kid-3-5kg
• half-kid-vacuum-2kg
• primal-cuts-vacuum-various

Сезонность