Capão de Freamunde

Capão de Freamunde — кастрированный петух медленнорастущих пород, выращиваемый на свободном выгуле в пределах определённой территории, включающей Пасуш-ди-Феррейра и соседние муниципалитеты на севере Португалии. Допустимые породы: Redbro, Redbro Cou Nu, Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica и Amarela. Птица реализуется живой, в виде свежих или замороженных тушек; убой производится в возрасте от 10 до 11 месяцев.

Об этом наименовании

Capão de Freamunde имеет статус PGI, зарегистрирован под номером дела PGI-PT-0846; защита на уровне ЕС действует с 10 января 2011 года, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000014539. Обозначение распространяется на кастрированных петухов медленнорастущих пород атлантического Gallus domesticus, кастрированных до достижения половой зрелости. Допускается использование только пяти пород: Redbro и Redbro Cou Nu, а также португальских пород Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica и Amarela. Географическая зона ограничена всеми приходами муниципалитета Пасуш-ди-Феррейра, определёнными приходами муниципалитета Лоузада и определёнными приходами муниципалитета Паредиш. Зона производства представляет собой орошаемые террасированные угодья на высоте от 150 до 600 метров над уровнем моря. Основу корма должна составлять кукуруза (Zea mays L.) — не менее 60 % от общего объёма корма; в качестве добавок используются Holcus mollis, Lolium multiflorum и Plantago lanceolata L. Начиная с пятинедельного возраста птица имеет непрерывный дневной доступ к открытым площадкам, покрытым растительностью. Птица реализуется живой, в виде ощипанных свежих тушек, упакованных вместе с печенью и желудком, либо в виде замороженных тушек — во всех случаях от животных, убитых в возрасте от 10 до 11 месяцев. Живая масса птицы составляет от 5 до 7 кг; масса тушки — от 3 до 4,5 кг. Доля мононенасыщенных жирных кислот варьируется от 42 до 45,50 %, содержание олеиновой кислоты — от 35,5 до 40 %.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 10 января 2011 года под номером дела PGI-PT-0846 (eAmbrosia: EUGI00000014539).
• Кукуруза должна составлять не менее 60 % от общего объёма корма; использование каких-либо пород, помимо пяти, указанных в спецификации, не допускается.
• Птица реализуется исключительно в возрасте от 10 до 11 месяцев — живой, в виде свежих тушек или замороженной.
• Feira dos Capões (Ярмарка каплунов) во Фреамунди была официально учреждена указом короля Жуана V от 3 октября 1719 года.

Вкус

Minho capon IGP from Freamunde (Paços de Ferreira). Larger than chicken, fattier, more tender, pale yellow flesh from corn-feed.

Использование в HoReCa

Capão de Freamunde традиционно употребляется в зимние месяцы — с ноября по январь, с пиком потребления в рождественский сезон. Признанным традиционным способом приготовления является запечённый Capão de Freamunde, фаршированный потрохами каплуна и небольшими кусочками salpicão и ветчины; это блюдо ежегодно представляется на гастрономическом конкурсе, проводимом 12 декабря во Фреамунди.

Упаковка

• whole-bird-fresh-3-5kg
• eviscerated-vacuum-3-4kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg

Сезонность