Chouriça de Carne de Melgaço

Chouriça de carne de Melgaço — сухая колбаса в форме подковы, производимая исключительно в муниципалитете Мелгасу на севере Португалии. Она изготавливается из мяса лопатки, сала, обрезков и жира свиней породы Bisaro, приправляется Vinho Verde и коптится над нереsinous древесиной; отличается неравномерным мраморным рисунком на срезе и полутвёрдой консистенцией.

Об этом наименовании

Зарегистрированная как PGI 2 июля 2012 года под номером дела PGI-PT-1011 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014532), Chouriça de carne de Melgaço производится исключительно в муниципалитете Мелгасу, охватывающем все его населённые пункты: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio и Vila. Спецификация требует, чтобы сырьё поступало от свиней породы Bisaro — чистопородных или скрещенных с другими породами, — забитых при минимальной живой массе 110 кг и не ранее 32-недельного возраста. Мясо приправляют чесноком, луком, сладкой и/или острой паприкой, солью, лавровым листом, белым Vinho Verde или аналогичным вином и водой, после чего выдерживают по технике sorça при температуре не выше 11 °C, дважды в сутки перемешивая смесь. Копчение осуществляется с использованием сухих нереsinous пород древесины: дуба (Quercus), дрока (Cytisus spp), берёзы (Betula Celtiberica), вереска (Erica) и Cytisus baeticus. Готовая колбаса имеет длину от 30 до 35 см и диаметр от 2 до 3 см; оболочкой служит исключительно натуральная тонкая кишка. Все этапы производства — отбор, разделка, подготовка, приправление, созревание, набивка, вязка, копчение и сушка — должны осуществляться в пределах обозначенной территории. На этикетке должно быть указано наименование Chouriça de carne de Melgaço – Indication géographique protégée вместе с официальным логотипом.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 2 июля 2012 года под номером дела PGI-PT-1011, идентификатор eAmbrosia EUGI00000014532.
• Свиньи должны быть забиты при минимальной живой массе 110 кг и не ранее 32-недельного возраста.
• Колбаса должна иметь длину от 30 до 35 см и диаметр от 2 до 3 см; оболочкой служит исключительно натуральная тонкая свиная кишка.
• Копчение допускается только с использованием сухой нереsinous древесины: дуба, дрока, берёзы, вереска и Cytisus baeticus; спецификация не допускает применения иных коптильных материалов.

Вкус

Minhoto pork sausages from Melgaço. Coarse-ground pork with paprika and garlic, traditional preparation.

Использование в HoReCa

Доска мясных деликатесов Минью; используется в caldo verde и региональных блюдах.

Упаковка

• vacuum-pack-200-400g