Chouriço de Portalegre

Chouriço de Portalegre — копчёная колбаса, производимая из свежего мяса и твёрдого жира свиней породы Alentejo, выращиваемых на открытом воздухе в агролесоводческой системе в регионе Portalegre области Alto Alentejo. Спецификация предписывает требования к сырью, традиционному методу нарезки, известному как miga, и процессу копчения с использованием древесины из данного региона.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI 24 января 1997 года под номером дела PGI-PT-0024 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013428), Chouriço de Portalegre — копчёная колбаса, классифицируемая как мясной продукт. Спецификация требует, чтобы сырьё состояло из свежего мяса и твёрдого жира туш свиней породы Alentejo. Эти свиньи должны выращиваться на открытом воздухе в экстенсивных или полуэкстенсивных условиях в агролесоводческой системе, пасясь и поедая жёлуди в дубовых лесах региона Alentejo. В спецификации указано, что консистенция продукта варьируется в зависимости от рациона и доли желудей в корме этих свиней. Производство должно осуществляться по традиционной технологии, включающей нарезку методом miga, приправление, набивку и копчение, и должно проходить на уполномоченных предприятиях, расположенных в пределах географической зоны Portalegre. Спецификация связывает характеристики продукта с особым микроклиматом региона Portalegre, которому свойственны холодные и сухие зимы, а также с использованием региональных специй и местной древесины для копчения. Инспекционным органом, указанным в спецификации, является AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, расположенная по адресу Parque de Leilões de Gado, Portalegre. Обязательная маркировка должна содержать наименование Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica, а также пронумерованный контрольный знак. Группой-заявителем на момент регистрации являлась Natur-al-Cames, Agrupamento de Produtores Pecuários do Norte Alentejo S.A.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 24 января 1997 года под номером дела PGI-PT-0024, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013428.
• Сырьё должно поступать исключительно от свиней породы Alentejo, выращиваемых на открытом воздухе в агролесоводческой системе, пасущихся и поедающих жёлуди.
• Традиционный метод нарезки обозначается как miga; для копчения должна использоваться древесина из региона Portalegre.
• Каждая единица продукции должна иметь обязательную маркировку с наименованием Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica и пронумерованным контрольным знаком.

Вкус

Alentejano coarse-ground pork sausage with paprika, traditional Alentejano preparation. Deep red color, balanced flavor.

Использование в HoReCa

Chouriço de Portalegre используется в алентежанской шаркутерии и в региональных блюдах, в том числе в açorda alentejana.

Упаковка

• vacuum-pack-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g