Linguiça de Portalegre

Linguiça de Portalegre — копчёная колбаса, производимая исключительно в регионе Portalegre (Португалия) из мяса и твёрдого жира свиней породы Alentejo, которых содержат на открытом воздухе в агролесоводческой системе на подножном корму и желудях. Спецификация предписывает традиционную нарезку, приправку, набивку и созревание, а также требует, чтобы всё производство осуществлялось на авторизованных предприятиях в пределах установленной географической зоны.

Об этом наименовании

Linguiça de Portalegre получила статус PGI 24 января 1997 года под регистрационным номером PGI-PT-0020 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013424). Спецификация ограничивает производство авторизованными предприятиями, расположенными в пределах географической зоны Portalegre. Сырьё должно поступать исключительно от свиней породы Alentejo, которых содержат на открытом воздухе в экстенсивных или полуэкстенсивных условиях в агролесоводческой системе — на подножном корму и желудях — в дубовых лесах региона Alentejo. Колбаса состоит из мяса окорока, лопатки, корейки, брюшины, межрёберных мышц и обрезков с небольшим количеством жира, а также твёрдого жира без шкурки. Производственный процесс следует традиционной последовательности, описанной в спецификации как «miga» (нарезка), приправка, набивка и созревание; он осуществляется в естественных условиях в соответствии с местными, устоявшимися и последовательными практиками. Для копчения используется древесина из данного региона. В спецификации отмечается, что консистенция продукта варьируется в зависимости от рациона и доли желудей в корме свиней породы Alentejo. Контрольным органом является AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, расположенная по адресу Parque de Leilões de Gado, Portalegre. На маркировке должно быть указано наименование Linguiça de Portalegre — Indicação Geográfica, а также пронумерованный контрольный знак. В спецификации в качестве свидетельства исторической известности продукта в районе Portalegre приводится приходской документ 1750 года.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 24 января 1997 года под регистрационным номером PGI-PT-0020, идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013424.
• Сырьё должно поступать исключительно от свиней породы Alentejo, которых содержат на открытом воздухе в агролесоводческой системе на подножном корму и желудях в дубовых лесах региона Alentejo.
• Каждая единица продукции должна иметь пронумерованный контрольный знак, выданный под руководством AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre.
• В спецификации в качестве исторического свидетельства известности продукта под названием Portalegre приводится приходской документ 1750 года.

Вкус

Alentejano fine-ground pork sausage from Portalegre. Slimmer than chouriço, balanced spiced flavor.

Использование в HoReCa

Доска мясных деликатесов в стиле alentejano; жарка на гриле или на сковороде.

Упаковка

• vacuum-pack-200-400g