Ovos Moles de Aveiro

Ovos Moles de Aveiro — португальское кондитерское изделие из сырого яичного желтка и сахарного сиропа, которое продаётся в чистом виде, завёрнутым в вафлю причастного типа или упакованным в деревянные либо фарфоровые бочонки. Вафельная форма может быть покрыта тонким слоем сахарного сиропа или шоколада. Продукт также может реализовываться в замороженном виде. Добавление крахмала, красителей и консервантов не допускается.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI под номером дела PGI-PT-0518, с датой защиты ЕС 30 January 2006, Ovos Moles de Aveiro относится к классу 2.3 (кондитерские изделия, хлеб, выпечка, торты, печенье и прочие хлебобулочные изделия). Продукт получают исключительно из яичного желтка очень свежих яиц категории A, размера L или XL, с цветом от 12 до 13 по шкале Roche, в сочетании с рафинированным белым тростниковым сахаром. Географическая зона производства яиц ограничена муниципалитетами Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pero do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos и Vouzela. Зона приготовления и упаковки ограничена районами, граничащими с Ria de Aveiro и прилегающими лагунными территориями, и охватывает Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga и Vagos. Все конкретные этапы производства — приготовление сахарного сиропа, введение сырых отделённых яичных желтков, варка, охлаждение и выдержка теста, наполнение и покрытие — должны осуществляться в пределах этой определённой зоны. Спецификация запрещает крахмал, красители и консерванты. Средний химический состав определён следующим образом: сахар 41 ± 5 %, жир 17 ± 3 %, общая влажность 29 ± 3 %, нерастворимый белок 4,2 ± 1,1 %, активность воды 0,864 ± 0,026. На маркировке должны быть указаны слова «Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida», знак сертификации и логотип продукта; знак сертификации должен содержать наименование продукта, название органа по сертификации и серийный номер, обеспечивающий прослеживаемость. Идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013759.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 30 January 2006 под номером дела PGI-PT-0518; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013759.
• Спецификация не допускает использования крахмала, красителей и консервантов ни в какой форме продукта.
• Яичные желтки должны происходить исключительно из очень свежих яиц категории A, размера L или XL, с цветом от 12 до 13 по шкале Roche.
• При покрытии шоколадом температура темперирования не должна превышать 40 °C, а шоколадное покрытие наносится вручную или механически.

Вкус

Beira sweet pastry IGP from Aveiro, distinctive — egg-yolks-and-sugar paste filled in thin wheat-flour wafer shells (often shaped as fish/shells/barrels). Bright golden yellow filling, crisp wafer outer, intensely sweet egg-yolk-vanilla flavor — Aveiro's iconic confection (developed by 16th-century convents).

Использование в HoReCa

Aveiro restaurant petit-four; gift item; with espresso (cafezinho); pairs with Madeira sweet wines.

Упаковка

• retail-pack-150g
• retail-pack-300g
• gift-tin-individual-shapes-200g
• professional-bulk-1kg