Pão de Ló de Ovar

Pão de Ló de Ovar — португальский бисквитный кекс, производимый исключительно в муниципалитете Овар из яиц (преимущественно желтков), сахара и пшеничной муки. Его отличительная черта — pito, кремообразная, частично жидкая сердцевина, образующаяся в результате контролируемого времени выпечки и скрытая под тонкой, слегка влажной золотисто-коричневой корочкой. По форме изделие напоминает деревенский хлеб и подаётся в выложенной бумагой глиняной форме.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI 28 мая 2015 года под номером дела PGI-PT-01341 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000015919), Pão de Ló de Ovar может производиться только в муниципалитете Овар, включающем гражданские приходы Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente и Válega. Спецификация допускает лишь четыре вида сырья: свежие яйца, белый сахар, пшеничную муку типа 55 и соль, причём последняя является необязательной. Яйца и сахар взбиваются вместе до 20 минут до побеления смеси, после чего вводится просеянная мука. Форма — чёрная или красная глиняная — выстилается пергаментной бумагой плотностью от 100 до 120 г/м², сложенной восемь раз так, чтобы образовать четыре равных складки, которые впоследствии подрезаются фигурными ножницами. Выпечка производится в электрической духовке при температуре от 140 до 200 °C в течение от 50 минут до 2 часов в зависимости от жидкого веса получаемого изделия. Количество pito — влажной сердцевины, которая может вытекать при разрезании кекса, — определяется временем выпечки и описывается в спецификации как отличительная характеристика. Продукт выпускается в двух весовых категориях: Miniatura или Infantes весом от 100 до 125 г и Normal весом от 485 до 1 500 г. На маркировке должны присутствовать слова «Pão de Ló de Ovar – Protected Geographical Indication» или «Pão de Ló de Ovar PGI», а также зарегистрированный логотип. Документальные свидетельства производства в Оваре восходят к 1781 году.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 28 мая 2015 года под номером дела PGI-PT-01341; идентификатор eAmbrosia EUGI00000015919.
• Спецификация не допускает иного сырья, кроме свежих яиц, белого сахара, пшеничной муки (тип 55) и, по желанию, соли.
• Температура выпечки составляет от 140 до 200 °C, время — от 50 минут до 2 часов; количество кремообразной сердцевины (pito) зависит от времени выпечки.
• Документальные свидетельства производства Pão de Ló de Ovar в Оваре датируются 1781 годом, когда оно было зафиксировано как подарок, преподносимый во время пасхальных крестных ходов.

Вкус

Beira/Minho sponge cake IGPs, distinctive Portuguese pão de ló — light fluffy egg-yolk-rich sponge with characteristic moist-undercooked center (the signature feature). Pale yellow, intensely egg-yolk-flavored.

Использование в HoReCa

Portuguese dessert centerpiece; Easter-and-festive pastry; with Vinho do Porto.

Упаковка

• whole-cake-300-500g
• gift-pack-individual-300g