Pastel de Chaves

Pastel de Chaves — слоёное тесто в форме полумесяца с начинкой из рубленой телятины, производимое исключительно в муниципалитете Chaves, Португалия. Выпускается двух размеров; поставляется в готовом или предварительно замороженном виде. Наименование защищено как PGI; связь с географическим районом основана на задокументированных местных традициях, прослеживаемых с 1862 года.

Об этом наименовании

Pastel de Chaves имеет статус PGI согласно регистрационному файлу PGI-PT-1126, зарегистрированному на уровне ЕС 2 июля 2013 года; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000014538. Весь производственный процесс — приготовление начинки, замес и ламинирование теста, формовка изделий и, при необходимости, предварительная заморозка — должен осуществляться в пределах муниципалитета Chaves. Продукт выпускается двух размеров: стандартный — длина 12–14 см, ширина 6–8,5 см, высота 3–4,5 см, масса 60–90 г; размер aperitivo — длина 8–9 см, ширина 5–6 см, высота 2–3 см, масса 20–30 г. Тесто готовится путём раскатки, введения жира и складывания; эта последовательность выполняется трижды, после чего полученный рулет нарезается на ломтики шириной 2–3 см. Начинка состоит из хорошо проваренной рубленой телятины с небольшими кусочками хлеба из твёрдой пшеницы и лука. После выпечки верхняя поверхность поднимается и растрескивается, а цвет варьируется от поджаристо-жёлтого до золотистого. На всей маркировке должна присутствовать фраза Pastel de Chaves – Indicação Geográfica Protegida или Pastel de Chaves IGP, а также официальный логотип Pastel de Chaves.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 2 июля 2013 года под регистрационным номером PGI-PT-1126 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014538).
• Весь производственный процесс должен осуществляться в пределах муниципалитета Chaves; аналогичный продукт в соседних районах не производится.
• В спецификации зафиксированы письменные свидетельства того, что Pastel de Chaves производился в Chaves как минимум с 1862 года.
• Последовательность ламинирования теста — раскатка, введение жира и складывание — выполняется трижды, после чего рулет нарезается на ломтики шириной 2–3 см.

Вкус

Trás-os-Montes savoury pastry IGP from Chaves, distinctive crescent-shape with veal-and-onion filling in light puff pastry. Golden flaky exterior, savoury filling.

Использование в HoReCa

Pastel de Chaves — это petisco, или закуска, которую принято подавать с пивом или вином; блюдо входит в региональные меню Trás-os-Montes.

Упаковка

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• frozen-bulk-50pc