Pastel de Tentúgal

Pastel de Tentúgal — сладкая выпечка монастырского происхождения, производимая в Tentúgal, муниципалитет Montemor-o-Velho, Португалия. Её отличительная черта — исключительно тонкое тесто толщиной от 0,06 до 0,15 мм, приготовленное только из воды и пшеничной муки, с начинкой из яичных желтков, яиц, сахара и корицы. Изделие выпускается в форме трубочки, полумесяца или миниатюрных версий каждой из этих форм.

Об этом наименовании

Pastel de Tentúgal имеет статус PGI, зарегистрированный 12 января 2012 года под номером дела PGI-PT-0938 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013984). Производство ограничено территорией Tentúgal в муниципалитете Montemor-o-Velho, в долине Нижнего Мондегу в Португалии. Спецификация прослеживает происхождение продукта до монастыря Богоматери Рождества, где сёстры Кармелитского ордена производили его с 1565 по 1898 год; документальные свидетельства его известности относятся как минимум к 1860 году. Тесто состоит исключительно из воды и пшеничной муки типов 45 или 55, отобранной за высокое содержание белков глиадина и глютенина, которые обеспечивают вязкоупругое и связное тесто. Сначала его замешивают механически, затем вручную растягивают на деревянной платформе до толщины от 0,06 мм до 0,15 мм — этот этап спецификация определяет как наиболее ответственный в производстве. Сушка происходит при комнатной температуре. Начинка для трубочки содержит яичный желток, яйца, сахар, маргарин со сливочным маслом и корицу; форма полумесяца дополнительно включает жареный миндаль. Определены четыре допустимых варианта подачи: трубочка (palito), миниатюрная трубочка, полумесяц и миниатюрный полумесяц — каждый с установленными диапазонами значений веса, ширины, длины и высоты. В спецификации отмечается, что знания, необходимые для производства этой выпечки, никогда не покидали город Tentúgal, а характерная для региона влажность — в среднем от 70 % весной и летом до 87 % осенью и зимой — является существенным условием для растягивания теста без разрывов.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 12 января 2012 года под номером дела PGI-PT-0938, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013984.
• Тесто должно быть растянуто до толщины от 0,06 мм до 0,15 мм и состоит только из воды и пшеничной муки.
• Спецификация фиксирует документальные свидетельства известности продукта, датируемые как минимум 1860 годом.
• Производство ограничено территорией Tentúgal; в спецификации указывается, что соответствующие знания никогда не покидали этот город.

Вкус

Beira pastry IGP from Tentúgal (Coimbra), distinctive — paper-thin filo-style pastry wrapped around egg-yolk-and-sugar filling. Crisp delicate exterior, soft sweet filling.

Использование в HoReCa

Beira petit-four; with espresso.

Упаковка

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• gift-tin-300g